Insieme ad Alice Del Re di Pane Libri e Nuvole cuciniamo oggi una ricetta coloratissima e di facile realizzazione con gli asparagi Peviani.
Un’idea perfetta per iniziare la primavera con il giusto spirito (e i giusti ingredienti)!
Ingredienti
Per persone
- 280 g riso arborio
- 500 g asparagi Peviani
- 180 g caprino semistagionato
- 80 g Lamponi
- 2 cipollotti freschi
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Mondate gli asparagi, eliminando la parte più legnosa del gambo e pelando la parte inferiore del gambo restante.
- Raccogliete gli scarti in una pentola con acqua fredda e una presa di sale e fate sobbollire per 30 minuti. Filtrate e tenete in caldo.
- Tagliate a rondelle gli asparagi, lasciando da parte le punte.
- Affettate finemente i cipollotti e stufateli per 10 minuti con 3 cucchiai di olio e 1 di acqua. Unite il riso, fate tostare e sfumate con un mestolo di brodo di asparagi. Portate il risotto a cottura unendo il brodo poco alla volta. Dopo 5 minuti unite anche le rondelle di asparagi.
- Saltate le punte degli asparagi in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio per 2-3 minuti.
- Quando il riso è cotto, ma ancora al dente, unite nella pentola il caprino a dadini e mantecate.
- Servite nei piatti completando con le punte di asparagi, qualche lampone spezzettato e una macinata di pepe.
