Mondate gli asparagi, eliminando la parte più legnosa del gambo e pelando la parte inferiore del gambo restante.
Raccogliete gli scarti in una pentola con acqua fredda e una presa di sale e fate sobbollire per 30 minuti. Filtrate e tenete in caldo.
Tagliate a rondelle gli asparagi, lasciando da parte le punte.
Affettate finemente i cipollotti e stufateli per 10 minuti con 3 cucchiai di olio e 1 di acqua. Unite il riso, fate tostare e sfumate con un mestolo di brodo di asparagi. Portate il risotto a cottura unendo il brodo poco alla volta. Dopo 5 minuti unite anche le rondelle di asparagi.
Saltate le punte degli asparagi in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio per 2-3 minuti.
Quando il riso è cotto, ma ancora al dente, unite nella pentola il caprino a dadini e mantecate.
Servite nei piatti completando con le punte di asparagi, qualche lampone spezzettato e una macinata di pepe.
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