Lasciatevi conquistare da un dessert sorprendente: le pere poché in crosta di nocciole con mousse di cioccolato e gelatina d'oro.
Le pere, cotte nel succo di mela e poi rivestite di nocciole, offrono una consistenza morbida che si abbina alla mousse di cioccolato light (solo 1 cucchiaino di zucchero nella preparazione). La gelatina, con il suo tocco di zafferano, aggiunge una nota speziata e fresca che contrasta con la dolcezza naturale del piatto.
Questa combinazione di sapori e consistenze non solo stuzzica il palato ma offre anche un dessert senza glutine e leggero, perfetto per chi cerca un dolce diverso dal solito.

Conservazione: le pere cotte durano per 2 giorni in frigorifero, mentre la mousse e la gelatina ancora intera per 3 giorni; il freezer è da evitare.

Advertisement
Voti: 2
Valutazione: 5
Tu:
Rate this recipe!
Vota la ricetta
Crea un menu
Per poter creare la tua lista della spesa devi effettuare l'accesso.
Aggiungi alla lista della spesa
Per poter creare la lista delle tue ricette preferite devi effettuare l'accesso.
Aggiungi alle ricette preferite
Stampa la ricetta
Stampa
Difficoltà: media
30 minuti
25 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Sbucciate le pere lasciandole intere e con il picciolo ancora attaccato. Disponetele in una casseruola che le contenga distese e versatevi il succo di mela. Portate a ebollizione e proseguite per 15 minuti, voltando ogni tanto i frutti con delicatezza. Il tempo di cottura può variare a seconda della consistenza delle pere: se infilando uno stuzzicadenti nella polpa non si sente eccessiva resistenza vuol dire che sono pronte. Scolate le pere direttamente in un colino e lasciatele raffreddare. 2. Aggiungete lo zafferano nel succo rimasto nella casseruola e proseguite fino a quando si riduce di circa la metà. A questo punto sciogliete l’agar agar in poca acqua e poi mescolatelo al succo in ebollizione, proseguite per 2 minuti e versate il tutto in un piccolo stampo quadrato da 12-13 cm di lato, formando uno strato alto circa mezzo centimetro. Fate raffreddare la gelatina a temperatura ambiente e poi sistematela in frigorifero. Un’ora dovrebbe bastare per farla rassodare. 3. Versate il caffè in un pentolino, mettetelo su fuoco basso e addolcitelo con lo zucchero, poi aggiungete il cioccolato e fatelo fondere completamente. Levate dal fuoco e mescolate subito la ricotta, quindi passate il composto al setaccio per ottenere una mousse uniforme e liscia. Tenetela a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. 4. Impanate delicatamente le pere cotte nelle nocciole già tritate. Disponete nel centro dei piattini un po’ di mousse in modo da creare una base più stabile sulla quale posare le pere in verticale. Contornate le pere con la restante mousse (potete aiutarvi con una sacca da pasticcere). Completate il dessert con la gelatina a cubetti e, eventualmente, una spolveratina di caffè in polvere.
  2. Aggiungete lo zafferano nel succo rimasto nella casseruola e proseguite fino a quando si riduce di circa la metà. A questo punto sciogliete l’agar agar in poca acqua e poi mescolatelo al succo in ebollizione, proseguite per 2 minuti e versate il tutto in un piccolo stampo quadrato da 12-13 cm di lato, formando uno strato alto circa mezzo centimetro. Fate raffreddare la gelatina a temperatura ambiente e poi sistematela in frigorifero. Un’ora dovrebbe bastare per farla rassodare.
  3. Versate il caffè in un pentolino, mettetelo su fuoco basso e addolcitelo con lo zucchero, poi aggiungete il cioccolato e fatelo fondere completamente. Levate dal fuoco e mescolate subito la ricotta, quindi passate il composto al setaccio per ottenere una mousse uniforme e liscia. Tenetela a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  4. Impanate delicatamente le pere cotte nelle nocciole già tritate. Disponete nel centro dei piattini un po’ di mousse in modo da creare una base più stabile sulla quale posare le pere in verticale. Contornate le pere con la restante mousse (potete aiutarvi con una sacca da pasticcere). Completate il dessert con la gelatina a cubetti e, eventualmente, una spolveratina di caffè in polvere.
Voti: 2
Valutazione: 5
Tu:
Rate this recipe!
Vota la ricetta
Crea un menu
Per poter creare la tua lista della spesa devi effettuare l'accesso.
Aggiungi alla lista della spesa
Per poter creare la lista delle tue ricette preferite devi effettuare l'accesso.
Aggiungi alle ricette preferite
Stampa la ricetta
Stampa

Pere poché in crosta di nocciole con mousse di cioccolato e gelatina d’oro - Ultima modifica: 2024-11-05T15:44:22+01:00 da Redazione
Pere poché in crosta di nocciole con mousse di cioccolato e gelatina d’oro - Ultima modifica: 2024-11-05T15:44:22+01:00 da Redazione

Lascia un commento

Inserisci il tuo commento
Inserisci il tuo nome