Pane alle mele croccante - Ultima modifica: 2016-11-17T22:00:19+00:00 da Redazione
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Difficoltà: Media
60 minuti di preparazione
35 minuti di cottura

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura
Per il rinforzo
Per la pasta
Inoltre

Istruzioni

  1. Sbucciare le mele, dividerle a metà e, dopo aver eliminato il torsolo, tagliarle a fettine sottili. Tagliare nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia e raschiarne il midollo. Far bollire il baccello e midollo in una pentola con il succo di mela, aggiungere le fettine di mela e riportare a bollore. Lasciar ammorbidire in frigorifero la miscela coperta per almeno 8 ore
  2. Il giorno successivo versare i gherigli in un aterrina con acqua calda e lasciarli ammorbidire. Scolare i pezzi di mela e farli sgocciolare bene. Togliere il bazzello di vaniglia.
  3. Per la pasta, sciogliere il lievito di birra in una terrina con acqua tiepida, unirvi la pasta madre e il miele. Aggiungere le farine, quindi il sale e mescolare bene il tutto. Lavorare la pasta per 8-10 minuti con un robot da cucina o a mano
  4. Scolare i gherigli e lasciarli sgocciolare bene. Disporre la pasta sul piano di lavoro infarinato e incorporare a mano delicatamente i gherigli e le mele. Lasciare lievitare il tutto coperto per 15 minuti
  5. Modellare la pasta a sfilatino, spennellare con acqua, rotolarla nei fiocchi di mais e spolverizzare conil sesamo. Mettere la pasta nel sacchetto per la cottura. Chiudere il sacchetto secondo le istruzioni del produttore e adagiarlo su una teglia. Far riposare altri 20 minuti
  6. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 240 °C. Quando il forno raggiunge la temperatura desiderata, infornare il pane e lasciarlo cuocere per 7 minuti, quindi abbassare la temperatura a 210 °C e cuocere per altri 30 minuti circa. Fare attenzione nell'aprire il sacchetto : il vapore è caldo!

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