Il pane Coccoi alla curcuma è una ricetta tipica sarda del periodo pasquale: si distingue per la sua forma unica e elaborata, spesso intrecciata o decorata con motivi geometrici o simbolici. La sua crosta croccante e dorata nasconde una mollica morbida e aromatica, il risultato di una lunga e lenta lievitazione che conferisce al pane il suo caratteristico sapore e consistenza.
In questa variante abbiamo aggiunto la curcuma, spezia dall'intenso colore dorato e dalle proprietà benefiche per la salute.
Ingredienti
Per porzioni
- 500 g semola di grano duro
- 30 ml olio d'oliva extravergine
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino malto d'orzo integrale
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 4 uova
- Sale
Istruzioni
- Rassodate le uova in un pentolino con acqua inizialmente fredda per 5/6 minuti dall’ebollizione, poi scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e tenetele da parte.
- Sciogliete il lievito di birra con il malto in poca acqua, coprite e fate riposare per 5 minuti. Setacciate la semola sulla spianatoia, formate la fontana, versate nel centro il lievito sciolto e incorporate poca alla volta circa 250 ml di acqua a temperatura ambiente, l'olio, la curcuma e un cucchiaino raso di sale. Impastate energicamente e a lungo, circa 20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate un panetto e mettetelo all'interno di una ciotola oliata leggermente, copritelo e fatelo lievitare fino a farlo raddoppiare di volume.
- Mettete da parte un pò di impasto e dividete il restante in 4 porzioni, poi formate dei filoncini piuttosto spessi, facendoli rotolare sul piano infarinato, disponeteli a ciambella e sistemateli man mano su una teglia foderata con carta da forno. Ricavate dall'impasto messo da parte 8 cordoncini sottili. Sistemate sopra le ciambelline preparate l'uovo e i cordoncini di pasta, poi tagliatele con un coltellino, cospargetele con la semola, copritele e fatele lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti.
