Il pane con le olive al tahini è una ricetta vegana, senza latticini e senza uova, ideale da servire insieme agli antipasti, magari nei giorni di festa. O per brunch dal sapore etnico.
Cos'è la tahini?
Dai semi di sesamo macinati (tostati o non) si ricava una sorta di “burro di sesamo”, conosciuto con il nome di tahini (anche tahina o tahin). La parola ha un’origine araba mediorientale e sta per “macinare” ma assume anche il significato di “farina” in alcuni dialetti levantini, cioè parlati nelle zone del Medio Oriente. La tostatura dei semi di sesamo produce aromi che ricordano quello della noce e dell’arachide, regalando così a questa salsa dei profumi eleganti e profondi. Il tahini è molto diffuso in tutto il Nordafrica, nell’area che si affaccia sul Mediterraneo orientale, nei Paesi a sud del Caucaso sino a spingersi in Asia e, oltre a essere l'ingrediente chiave dell'hummus, è molto più versatile di quel che si credi. Perfetta per impreziosire impasti, creme dolci e salate e... pane!
Ingredienti
- 500 g farina semintegrale 0 o tipo 2
- 120 g Olive snocciolate nere o taggiasche
- 90 g tahini più altro per spennellare
- 10 g Lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di sesamo
- 1 cucchiaino di Zucchero
- Sale
- Prezzemolo per decorare
Istruzioni
- Fate sciogliere il lievito e lo zucchero in una ciotola con 350 ml d’acqua tiepida. Quindi unite tutta la farina e mescolate grossolanamente senza impastare. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- Aggiungete la salsa tahini, un pizzico di sale e impastate a mano o con una planetaria fino a ricavare una palla omogenea e liscia.
- Coprite la ciotola e lasciate lievitare l’impasto per 3-4 ore o, almeno, fino al raddoppio del volume.
- Stendete l’impasto con il matterello ottenendo una forma ovale. Poi distribuite le olive sulla superficie, lasciando liberi i bordi.
- Arrotolate la pasta in modo da ricavare un filoncino lungo.
- Rivestite la leccarda con carta da forno e date al pane una forma a spirale. Spennellatelo con un velo di tahini e cospargetelo con il sesamo. Infornate il pane a 210 °C per 30-40 minuti. Una volta freddo, decoratelo a piacere con qualche oliva e prezzemolo tritato.
