I fagiolini croccanti su tahini soffice sono un contorno facilissimo, 100% vegetale, senza glutine, senza latticini e senza uova e dal basso tasso glicemico (solo 160 calorie a porzione). Saporiti e light si abbinano a molti piatti e sono anche perfetti come aperitivo.
Cos'è la tahini?
Dai semi di sesamo macinati (tostati o non) si ricava una sorta di “burro di sesamo”, conosciuto con il nome di tahini (anche tahina o tahin). La parola ha un’origine araba mediorientale e sta per “macinare” ma assume anche il significato di “farina” in alcuni dialetti levantini, cioè parlati nelle zone del Medio Oriente. La tostatura dei semi di sesamo produce aromi che ricordano quello della noce e dell’arachide, regalando così a questa salsa dei profumi eleganti e profondi. Il tahini è molto diffuso in tutto il Nordafrica, nell’area che si affaccia sul Mediterraneo orientale, nei Paesi a sud del Caucaso sino a spingersi in Asia e, oltre a essere l'ingrediente chiave dell'hummus, è molto più versatile di quel che si credi. Perfetta per impreziosire impasti, creme dolci e salate e... contorni creativi!
Istruzioni
- Montate con il mixer a immersione il tahini con il succo di limone, un cucchiaio d’olio, 60 ml di acqua, sale e pepe. Proseguite per qualche minuto, alzando e abbassando il frullatore per fare inglobare aria alla crema.
- Lessate i fagiolini al dente per 5-10 minuti in acqua salata, poi saltateli in padella con un cucchiaio d’olio per 3-4 minuti.
- Stendete il tahini nei piatti, adagiatevi 6 sopra i fagiolini arrosto e completate con una generosa macinata di pepe.
