Un peccato di gola farcito con una crema vegan da preparare in casa per la gioia di tutta la famiglia!
Ingredienti
Per persone
- 140 g Fecola di patate
- 90 g Farina di frumento tipo 00
- 50 g Farina integrale
- 30 g Mais. amido
- 220 g zucchero di canna
- 1 Limone
- 1 bustina Cremor tartaro
- 500 g Latte di riso
- 30 g Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Scorza di cedro candito
Istruzioni
- Grattugiate la scorza del limone e poi spremetelo.
- Portate dolcemente a bollore 300 ml di latte di riso con metà della scorza grattugiata e poi lasciatelo intiepidire. Filtratelo e mescolatelo con 100 g di zucchero e il succo del limone. Mettete il composto sul fornello e incorporate l’amido, proseguendo la cottura fino a quando ricavate una crema abbastanza densa. Sistematela in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e riponetela in frigorifero.
- Macinate nel mixer 30 g di zucchero fino a quando ottenete quello a velo.
- Mescolate e setacciate la farina bianca con la fecola, poi aggiungete la farina integrale, un pizzico di sale e 90 g di zucchero. A questo punto versate il resto del latte un po’ alla volta e poi l’olio. Per ultimi aggiungete il cremortartaro e il resto della scorza del limone.
- Rivestite una tortiera da 24-26 centimetri di diametro con carta da forno e versatevi l’impasto. Infornate a 180 °C per 25 minuti ma controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
- Dividete in due dischi il pan di Spagna raffreddato, farcite la base con la crema e adagiatevi sopra la parte superiore. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e guarnite, eventualmente, con le scorzette candite affettate finemente (quelle che vedete nella foto sono di cedro).
