Crostatine agli agrumi con doppio succo di mela

Name: Crostatine agli agrumi con doppio succo di mela
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 Pompelmo rosa; 40 g Farina di frumento tipo 0; 40 g Farina di mandorle; 0.5 cucchiaino Agar agar; 100 ml Succo di mela; 2 cucchiaio Succo di mela concentrato; 50 ml Latte di mandorle; 3 cucchiaio Olio di riso; Vaniglia; Sale

Friabili crostatine in cui il succo di mela concentrato sostituisce, con dosi più basse, lo zucchero, conferendo un gradevole aroma caramellato

Ricetta di Giuseppe Capano

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Difficoltà: Media

20 minuti di preparazione

15 minuti di cottura

260 chilocalorie

Ingredienti

Per

persone

Unità di misura

Istruzioni

Mescolate la farina bianca con quella integrale, la farina di mandorle e un pizzico di sale. Impastate il tutto con l’olio, il succo di mela concentrato e 2-3 cucchiai di latte di mandorle. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Dividete l’impasto in 4 palline, stendetele sottilmente ottenendo dei tondi e con questi rivestite 4 stampi da tortina oliati e infarinati. Bucherellate le basi e infornate a 180 °C per 10-15 minuti.
Sciogliete in un pentolino l’agar agar in poco succo di mela, quindi unite il restante succo e poca vaniglia. Portate lentamente a ebollizione e lasciate sul fuoco ancora per un minuto.
Pelate al vivo gli spicchi del pompelmo rosa, tagliateli a fettine e disponetele nelle crostatine. Versatevi sopra la gelatina leggermente addensata e trasferite le tortine in frigorifero per 30 minuti.