Una versione più leggera e senza burro della classica crostata frangipane, perfetta per chi cerca un dessert goloso ma equilibrato! La base di frolla gluten free, friabile e profumata al limone, avvolge un cuore cremoso a base di mandorle tritate e bevanda di riso, con un tocco di marmellata di arance per un contrasto di sapori irresistibile. La decorazione con griglia o rose di frolla rende questa crostata ancora più speciale, ideale per un’occasione elegante o semplicemente per coccolarsi con un dolce fatto in casa.
Senza glutine e con meno zucchero, ma con tutto il gusto della tradizione!
Conservazione: ben coperta, la crostata si mantiene per 3-4 giorni in frigorifero.
Ingredienti
Per persone
Per la pasta frolla
- 150 g Farina di riso più altra per la lavorazione
- 100 g Fecola di patate
- 50 g farina di mais finissima
- 2 uova
- 65 g zucchero di canna fine
- Scorza di limone grattugiata 1 limone
- olio di arachidi oppure di girasole
- 2-3 cucchiai Marmellata di arance per farcire
Per la crema frangipane
- 100 g mandorle pelate e tostate
- 2 uova
- 65 g zucchero di canna fine
- 45 g Fecola di patate
- 200 ml bevanda di riso
Istruzioni
- Fate scaldare la bevanda di riso in un pentolino senza portarlo a bollore. Nel frattempo, tritate molto finemente le mandorle nel mixer.
- Lavorate le uova e lo zucchero previsti per la crema con una frusta a mano in una ciotola capiente. Amalgamate, quindi, la fecola, le mandorle e poi versate a filo la bevanda ormai calda. Mettete il tutto su fuoco medio e fate cuocere fino a quando ricavate una crema densa. Lasciatela raffreddare, mescolandola di tanto in tanto.
- Battete in una ciotola le uova insieme allo zucchero con una frusta a mano. Aggiungete, un ingrediente per volta, 80 ml d’olio, la scorza di limone, la fecola, la farina di mais e quella di riso. Lavorate ancora con la frusta fino a quando il composto diventerà compatto. Trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo a mano fino a formare un panetto liscio. Se poco compatto, aggiungete altra farina di riso.
- Stendete la frolla con un matterello allo spessore di mezzo centimetro e con questa foderate base e bordi di uno stampo antiaderente per crostate da 22 cm di diametro. Eliminate la pasta in eccesso e poi bucherellate il fondo con una forchetta. Stendete sulla base uno strato sottile di marmellata di arance e poi ricopritela con la crema frangipane, ormai fredda.
- Rimpastate la pasta frolla avanzata, stendetela sempre allo spessore di mezzo centimetro formando un tondo e poi ottenete la decorazione con l’apposita griglia per crostate. Se non l’avete, ricavate semplicemente delle strisce di frolla e adagiatele sulla superficie della crostata formando una griglia o delle losanghe. Non usate tutta la pasta se volete creare le rose.
- Ricavate dalla restante pasta stesa dei tondi aiutandovi con gli stampini per biscotti (potete usarne di diverse misure con un diametro che va dai 3 ai 7 cm). Tagliate ogni tondo a metà ottenendo delle mezzelune. Sovrapponete solo le estremità di 4 mezzelune e delicatamente arrotolatele dando forma alle rose (tenendo la parte piatta verso il basso). Ricavate delle foglie di pasta frolla con l’apposito stampino e adagiate anche queste, insieme alle rose, su un lato della torta.
- Infornate la crostata a 180 °C per 20–25 minuti o fino a doratura.
