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Difficoltà: Difficile
60 minuti
35 minuti
450 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per la mousse
Per il pan di Spagna
Per la crema
Per decorare

Istruzioni

  1. Sciogliete a bagnomaria, su fuoco minimo, il cioccolato fondente per preparare la mousse. Una volta fuso, aggiungete mescolando velocemente la panna montata lasciata morbida. Riempite con la mousse 8 bicchieri da 200 ml per circa un terzo della loro altezza. Sistemateli quindi in frigo.
  2. Preparate il pan di Spagna. Montate a neve ferma gli albumi con 50 g di zucchero; amalgamate poi dolcemente i tuorli rimasti e incorporate il cacao precedentemente setacciato con 15 g di zucchero. Cuocete in uno stampo imburrato da 18 cm di diametro a 200 °C per 10 minuti circa.
  3. Ricavate dal pan di Spagna 8 dischetti, utilizzando come stampo un bicchiere dello stesso diametro di quelli in cui è stata versata la mousse. Infilate i dischi nei bicchieri, appoggiandoli sulla mousse.
  4. Versate in un pentolino 100 ml d’acqua e i rimanenti 115 g di zucchero. Fate sobbollire fino a quando avrete ottenuto la densità di uno sciroppo. Lasciatelo raffreddare; insaporitelo con il liquore e irrorate con questo liquido i dischi di pan di Spagna nei bicchieri.
  5. Passate alla crema. Unite in un pentolino i tuorli, lo zucchero, il succo d’arancia e il burro. Continuando a mescolare, fate cuocere a calore molto basso fino al primo bollore, levate dal fuoco e incorporate il liquore all’arancia.
  6. Lasciate intiepidire bene la crema quindi mescolatela delicatamente con la panna già montata. Con un cucchiaio o, meglio, con una sacca da pasticcere con beccuccio rigato, riempite i bicchieri col composto.
  7. Decorate ciascuno con fettine di arancia essiccata. Per seccare le fettine di arancia, è sufficiente tenerle per 30 minuti in un forno ventilato a 50 °C.

Note

Quello col cioccolato è uno degli abbinamenti più difficili per chi ami il vino, ma sempre affascinante. Cercate un Recioto della Valpolicella, rosso di rara bontà e suadenza.

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Bicchierino al cioccolato profumato d’arancia - Ultima modifica: 2016-11-17T17:18:27+01:00 da Redazione
Bicchierino al cioccolato profumato d’arancia - Ultima modifica: 2016-11-17T17:18:27+01:00 da Redazione

2 COMMENTI

  1. Ciao, la ricetta dice che il pan di spagna è senza farina però ci sono 150 gr. di farina negli ingredienti (e non nella spiegazione). C’è o non c’è? E sempre nel pds ci sono ingredienti che non ritrovo nella spiegazione. Grazie!

    • Buongiorno Nicoletta,
      grazie della segnalazione, i 150 g di farina erano un refuso, non vanno messi nell’impasto e abbiamo corretto, per il resto mi sembra che corrisponda tutto, ma in caso mi segnali pure, grazie.

      Giuseppe Capano

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