Ingredienti
Per persone
Per la bavarese
- 250 ml Panna da montare
- 200 ml Latte
- 60 g Zucchero
- 50 g Pistacchi
- 2 Tuorlo
- 1 foglio Gelatina per dolci
- fetta Ananas, sciroppato
- Gelatina per glassare
Per le basi alla mandorla
- 70 g Farina di mandorle
- 60 g Zucchero a velo
- 20 g Zucchero
- 2 Albumi
Istruzioni
- Portate a bollore il latte. Macinate i pistacchi e versateli in una casseruola, aggiungete lo zucchero e i tuorli, mescolate bene con una frusta, quindi incorporate il latte bollente. Mettete a scaldare il composto, mescolando sempre fino a quando ai bordi non compariranno le prime bollicine. A questo punto levate dal fuoco e aggiungete la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata) facendola sciogliere bene. Mettete a raffreddare la casseruola in un contenitore con acqua e ghiaccio.
- Setacciate insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Montate a neve gli albumi, unite lo zucchero bianco e montate ancora per un minuto fino a renderli molto sodi, alla fine incorporate delicatamente lo zucchero a velo e le mandorle. Servendovi di una tasca da pasticciere, con un beccuccio liscio da un cm, fate un movimento a spirale ottenendo due dischi da 20 cm di diametro. Infornateli per 15 minuti a 180 °C.
- Scaldate appena, se serve, la bavarese ai pistacchi per renderla cremosa (in caso si fosse rappresa troppo), poi unitevi con una frusta la panna già montata ma non troppo.
- Posate un anello d’acciaio da 22 cm di diametro e alto 4 cm su un vassoio più grande. Sistemate nello stampo il primo disco alla mandorla, copritelo con la metà della bavarese e cospargetela con qualche dadino di ananas, appoggiate il secondo disco, spalmate la restante bavarese e mettete il dolce nel freezer per un paio d’ore.
- Scaldate l’anello (con un panno caldo o con un accendino) quel tanto che basta per estrarlo. Se volete, glassate la torta con uno strato di gelatina; rifinite decorando con le fette d’ananas.