Portate a bollore il latte. Macinate i
pistacchi e versateli in una casseruola,
aggiungete lo zucchero e i tuorli, mescolate
bene con una frusta, quindi incorporate
il latte bollente. Mettete a scaldare il
composto, mescolando sempre fino a
quando ai bordi non compariranno le
prime bollicine. A questo punto levate dal
fuoco e aggiungete la gelatina (precedentemente
ammollata in acqua fredda
e strizzata) facendola sciogliere bene.
Mettete a raffreddare la casseruola in un
contenitore con acqua e ghiaccio.