Il prataiolo è un alimento leggero, nutriente, economico, sano, tracciabile, italiano e veloce da cucinare
Il fungo biologico Hortoitalia, presentato di recente al Sana 2014, viene coltivato nel compost, in stanze asettiche, che riproducono il microclima del sottobosco. Quando è maturo, viene raccolto a mano, depositato nella confezione e avviato alla distribuzione mantenendo la catena del freddo; se invece la destinazione è quella dei prodotti pronti, viene avviato alle macchine cuocitrici, che lavorano ad alta temperatura e in assenza di ossigeno, e poi messo nei vasetti, pastorizzato ed etichettato, senza conservanti né aromatizzanti.
