Sostanza alimentare presente in molte tipologie di frutta, verdura e miele. Viene estratta e purificata chimicamente. Ha un potere dolcificante superiore al saccarosio di 1,2-1,5 volte, ma essendo espresso a freddo, utilizzandolo nei prodotti che necessitano cottura (torte, biscotti ecc…) il vantaggio viene a mancare. Essendo una sostanza molto concentrata ed estratta con procedimenti chimici va consumata con moderazione. Tuttavia può essere usato con parsimonia dagli sportivi per reintegrare le scorte di glicogeno epatico, oppure dalle persone affette da diabete mellito.
Crostatine alle carote con cuore d’arancia
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