Con l’arrivo della bella stagione, la cucina cambia ritmo: si alleggerisce, si colora, cerca freschezza senza rinunciare al gusto. È da questa idea che nasce la ricetta firmata dallo chef stellato Riccardo De Pra con Edelblu Bergader, una reinterpretazione vegetale e sorprendente di uno dei grandi simboli della tavola italiana: gli spaghetti.
In questa versione, però, la pasta lascia spazio agli “spaghetti” di zucchine, sottili e croccanti, conditi con un pesto alle mandorle cremoso e aromatico. Un piatto semplice solo all’apparenza, che gioca sull’equilibrio tra leggerezza e profondità di sapore.
A rendere il tutto ancora più interessante è la presenza di Edelblu Bergader, storico erborinato nato nel 1927, celebre per il suo gusto deciso ma elegante. Le sue venature blu e la nota leggermente piccante regalano carattere alla delicatezza delle zucchine e delle erbe fresche, creando un contrasto raffinato che richiama i profumi delle montagne alpine.
Il pesto alle mandorle, inoltre, rende la ricetta versatile e facilmente personalizzabile: può essere preparato anche con noci o pinoli, adattandosi agli ingredienti disponibili e ai gusti personali. Il risultato è un piatto contemporaneo, fresco e molto estivo, perfetto per chi cerca idee creative ma leggere.
Un dettaglio importante: Edelblu Bergader è realizzato con caglio microbico, quindi adatto anche a una dieta vegetariana, ed è naturalmente privo di glutine. Una scelta che unisce tradizione casearia e attenzione alle esigenze alimentari contemporanee.
SPAGHETTINI DI ZUCCHINE ED ERBORINATO
Ingredienti:
4 Zucchine
1 spicchio d’aglio
Formaggio erborinato a pasta dura Edelblu
Pomodorini per guarnire Sale, pepe, olio, q.b.
Pesto:
150 g di mandorle spellate
50 g di olive taggiasche
100 g di olio extravergine di oliva
2 rametti di erbe aromatiche a piacere, le foglioline lavate ed asciugate
2 g di sale
1 g di pepe nero macinato
Preparazione:
Lavare e mondare le zucchine, quindi, con una mandolina o l’attrezzo apposito, tagliarle formando degli “spaghetti”. Frullare o tritare grossolanamente le olive, le mandorle e le erbe con l’olio e sale. Soffriggere l'aglio in padella con un filo d'olio, unire le zucchine e far insaporire per qualche minuto, salando, pepando e aggiungendo alla fine il pesto. Aggiungere il formaggio sbriciolato e una manciata di immancabili erbe aromatiche. Impiattare come fossero degli spaghetti.
