Piccoli sfizi per una grande resa: questa versione della torta magica è gluten free e vegetariana e sostituisce la nota ricetta per adattarsi alla leggerezza senza rinunciare alla meraviglia.
Consigli e domande utili
Se non siamo intolleranti al glutine?
La nostra variante è priva di glutine, ma se preferite potete sostituire la farina di riso con quella di frumento.
Perché è magica?
La ragione del nome di questo dolce è la formazione dei tre strati che si formano naturalmente e che hanno consistenze diverse; l’importante è rispettare le sequenze di lavorazione e le temperature degli ingredienti.
Come si conserva?
In frigorifero la torta si mantiene per un paio di giorni e non va congelata.
Ingredienti
Per quadrotti
- 4 uova
- 125 g Zucchero
- 125 g Burro
- 60 g amido di mais
- 50 g Farina di riso
- 1 spicchio di limone
- 500 ml Latte
- Zucchero a velo per decorare
Istruzioni
- Levate dal frigo e portate a temperatura ambiente le uova, il burro e il latte. Separate, quindi, i tuorli dagli albumi delle uova.
- Montate gli albumi a neve ferma ma non troppo soda insieme a 4 gocce di succo del limone. Teneteli da parte.
- Battete in una ciotola con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete 10 g d’acqua, il burro e continuate a montare per un paio di minuti. Lavorando con una spatola morbida, incorporate un po’ per volta l’amido di mais e la farina di riso, facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Nello stesso modo amalgamate anche il latte e, per ultimi, gli albumi montati.
- Foderate con la carta da forno uno stampo quadrato da 20 cm di lato e stendetevi il composto, livellandolo con la spatola. Infornatelo a 160 °C per 55-60 minuti, fino a quando la superficie del dolce risulterà dorata e la consistenza simile a quella di un budino sodo.
- Sformate il dolce, lasciatelo raffreddare e poi tenetelo in frigorifero per 2 ore minimo, in modo da farlo consolidare.
- Tagliate la torta in 16 quadrotti da 5 cm di lato, spolverizzandoli con lo zucchero a velo poco prima di servirli.
