Con il loro colore brillante e la consistenza tenera, i piattoni freschi sono un vero regalo di stagione e si prestano a diventare protagonisti in cucina. Come in questa parmigiana di piattoni e provola fresca, una ricetta vegetariana, senza glutine, senza uova e super light che regala comfort e salute.
Quanto si conserva?
Il riposo aiuta! Questa parmigiana è addirittura migliore se consumata il giorno dopo: basterà intiepidirla in forno il tempo necessario per fare ammorbidire la provola.
In mancanza dei piattoni, cosa usare?
Potete preparare la stessa ricetta sostituendo i piattoni con le taccole.
Come si conserva?
Ben coperta con la pellicola, si mantiene in frigorifero per almeno 3-4 giorni.
Ingredienti
Per persone
- 1 kg Piattoni
- 6-700 g pomodori ramati ben maturi
- 300 g Provola affumicata fresca
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di Basilico
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- Peperoncino
Istruzioni
- Spuntate i piattoni e lessateli in acqua leggermente salata per una decina di minuti, poi scolateli in un colino e lasciateli raffreddare.
- Tagliate la provola fresca a dadini e mettetela a scolare in un colino fitto per farle perdere la maggior parte del siero. Questa operazione non serve se usate la scamorza.
- Dividete i pomodori a metà in senso orizzontale. Strofinate ogni metà sulla parte a fori larghi di una grattugia per verdure, raccogliendo la polpa in una ciotola e scartando la buccia.
- Scaldate in un tegame ampio 2 cucchiai d’olio e doratevi l’aglio intero e una presa di peperoncino, quindi unite la polpa dei pomodori e qualche rametto di basilico. Cuocete per 15-20 minuti, finché la salsa si sarà ristretta. Eliminate aglio e basilico.
- Componete la parmigiana in una pirofila rettangolare. Stendete un velo di salsa sul fondo e formate un primo strato di piattoni ben allineati. Conditeli con un po’ di salsa, qualche dadino di provola o scamorza, una spolverata di parmigiano, foglie di basilico e un filo d’olio. Proseguite con un secondo strato di piattoni fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- Passate la parmigiana in forno a 200 °C per circa 20 minuti, più qualche minuto di grill per formare una crosticina croccante. Lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla: è ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.
