Proteiche e sazianti queste tartellette integrali con asparagi, ricotta e mandorle sono la ricetta vegetariana e senza uova che sembra una propria primavera da infornare.
Come si conservano?
Le tartellette pronte si mantengono solo per un giorno in frigorifero, l’impasto dura fino a 4 giorni in frigo e per 2 mesi nel freezer.
Che fare con l'impasto avanzato?
Lo stesso impasto si può utilizzare per preparare degli ottimi cracker, piccoli panzerotti o crostatine dolci.
Ingredienti
Per tartellette
Per la base
- 100 g Farina integrale
- 50 g farina 0
- 0,50 g Farina di mandorle o di mandorle macinate nel mixer
- 70 g Burro fatto ammorbidire fuori dal frigo
Per il ripieno
- 1 mazzo di asparagi da 400 g
- 200 g ricotta
- 1 spicchi d'aglio
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di mandorle a filetti, per decorare
Istruzioni
- Mondate e tagliate a rondelle gli asparagi, lasciando intera la parte finale con le punte. In una padella fate dorare leggermente con uno- due cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio schiacciati. Rimuovete l’aglio, aggiungete gli asparagi, copriteli e cuoceteli per una decina di minuti fino a quando diventano morbidi, aggiungendo poca acqua solo se necessario. Alla fine salateli e lasciateli raffreddare.
- Riunite in una ciotola la farina integrale, la farina 0, quella di mandorle e un pizzico di sale, mescolatele e poi aggiungete il burro a pezzetti, lavorando con la punta delle dita. Versate a filo 60 ml d’acqua fredda, sempre impastando fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
- Dividete l’impasto in 4 parti uguali e stendere ciascuna a 3-4 mm di spessore creando dei dischetti di circa 18 cm di diametro. Poi disponeteli, ben distanziati tra loro, in un foglio su carta da forno posato sulla leccarda. Bucherellateli nella parte centrale con una forchetta.
- Distribuite la ricotta al centro di ogni tondo, sopra sistematevi gli asparagi, avendo cura di lasciare libero circa 4 cm di bordo. Con una spatolina ripiegate i bordi verso il centro per evitare che il ripieno fuoriesca in fase di cottura. Condite le tartellette con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Infornatele a 180 °C per 15 minuti, unite a questo punto le mandorle a filetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti o fino a doratura.
