Portare in tavola piatti gustosi, semplici e salutari -ma senza spendere un patrimonio- diventa più facile grazie ai consigli e alle ricette del bel libro Buono, economico e di stagione del nostro chef Giovanni Capano.
Le bavette con pesto amabile di tarassaco e carote croccanti sono una di queste: una ricetta facile da realizzare, vegetariana e senza uova che ci insegna a valorizzare le verdure di stagione e a cucinare bene spendendo poco.
Ingredienti
Per persone
- 360 g Bavette
- 100 g foglie di spinaci
- 100 g foglie di tarassaco meglio se giovani
- 2 carote medie
- 8 Pomodori secchi sott'olio
- 60 g Parmigiano
- 40 g mandorle sgusciate
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio Buccia di limone grattugiata
- olio e. v. d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Lavate con cura e scottate per meno di 5 minuti le foglie di spinaci in poca acqua. Scolatele, intiepiditile e strizzatele con le mani, tritandole poi grossolanamente. Mettete in un frullatore lo spicchio d’aglio sbucciato e affettato, le mandorle e il formaggio in piccoli pezzi, iniziare a frullare a impulsi formando una base grossolana.
- Lavorando sempre a brevi impulsi, iniziate a unire un po’ di foglioline tenere di tarassaco ben lavate e un po’ di spinaci tritati, unite anche un poco di sale e, solo in ultimo, versate 3-4 cucchiai d’olio formando un pesto verde lievemente asciutto.
- Sbucciate le carote e tagliatele a sottili striscioline, mettendole in una piccola padella; tagliate in striscioline sottili anche i pomodori secchi sott’olio mettendo nella padella anche il loro olio. Aggiungete un pizzico di sale, poche gocce d’olio e la buccia di limone grattugiata, poi a fuoco medio saltate le carote per 2-3 minuti lasciandole croccanti e sode.
- Lessate le bavette al dente e scolatele conservando una parte della loro acqua, conditele con il pesto di tarassaco rendendo morbido il condimento con un po’ dell’acqua di cottura.
- Distribuite la pasta nei piatti e nel mezzo mettete le carote croccanti ai pomodori e limone.
