Name: Bavette con pesto amabile di tarassaco e carote croccanti
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 360 g Bavette; 100 g foglie di spinaci; 100 g foglie di tarassaco (meglio se giovani); 2 carote (medie); 8 Pomodori secchi (sott'olio); 60 g Parmigiano; 40 g mandorle sgusciate; 1 piccolo spicchio d’aglio; 1 cucchiaio Buccia di limone grattugiata; olio e. v. d’oliva; sale

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Difficoltà: facile

20 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

360 g Bavette
100 g foglie di spinaci
100 g foglie di tarassaco meglio se giovani
2 carote medie
8 Pomodori secchi sott'olio
60 g Parmigiano
40 g mandorle sgusciate
1 piccolo spicchio d’aglio
1 cucchiaio Buccia di limone grattugiata
olio e. v. d’oliva
Sale

Istruzioni

Lavate con cura e scottate per meno di 5 minuti le foglie di spinaci in poca acqua. Scolatele, intiepiditile e strizzatele con le mani, tritandole poi grossolanamente. Mettete in un frullatore lo spicchio d’aglio sbucciato e affettato, le mandorle e il formaggio in piccoli pezzi, iniziare a frullare a impulsi formando una base grossolana.
Lavorando sempre a brevi impulsi, iniziate a unire un po’ di foglioline tenere di tarassaco ben lavate e un po’ di spinaci tritati, unite anche un poco di sale e, solo in ultimo, versate 3-4 cucchiai d’olio formando un pesto verde lievemente asciutto.
Sbucciate le carote e tagliatele a sottili striscioline, mettendole in una piccola padella; tagliate in striscioline sottili anche i pomodori secchi sott’olio mettendo nella padella anche il loro olio. Aggiungete un pizzico di sale, poche gocce d’olio e la buccia di limone grattugiata, poi a fuoco medio saltate le carote per 2-3 minuti lasciandole croccanti e sode.
Lessate le bavette al dente e scolatele conservando una parte della loro acqua, conditele con il pesto di tarassaco rendendo morbido il condimento con un po’ dell’acqua di cottura.
Distribuite la pasta nei piatti e nel mezzo mettete le carote croccanti ai pomodori e limone.