La torta salata di radicchio e patate è una ricetta vegetariana, senza glutine e facile da preparare che conquisterà anche i palati meno avvezzi ai sapori non propriamente dolci. Il sapore amarognolo del radicchio viene infatti sapientemente abbinato a ingredienti che lo bilanciano come patate, uova e formaggio, per un tripudio di gusto che si equilibra naturalmente.
Consigli e domande utili
Con cosa si può sostituire il radicchio?
Al posto del radicchio, potete provare la ricetta con l’indivia belga, oppure la cicoria Milano o i pan di zucchero.
Si può fare una versione senza latticini?
Certamente! Cospargete del tofu affumicato tritato, invece della toma, per donare un piacevole gusto fumé.
Come si conserva?
La torta salata di radicchio e patate si mantiene in frigorifero fino a 2 giorni e non va congelata.
Ingredienti
- 900 g Patate a pasta gialla
- 2 cespi radicchio rosso lungo
- 250 g toma di capra o altro formaggio di capra a scelta
- 2 albumi
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lessate le patate, intere e con la buccia, a calore medio- basso per 25 minuti o fino a renderle morbide.
- Bagnate un foglio di carta da forno, accartocciatelo, strizzatelo bene e poi usatelo per rivestire una teglia da 20x30 cm. Scolate le patate direttamente nella teglia e lasciatele intiepidire.
- Aiutandovi con un batticarne o il fondo di un bicchiere, schiacciate bene le patate, buccia compresa. Poi salatele, conditele con un filo d’olio e stendetele nella teglia, rivestendo anche i bordi.
- Affettate il radicchio rosso (tranne una-due foglie da mettere da parte) e in una ciotola insaporitelo con poco olio, sale e pepe. Distribuitelo, quindi, sulla base di patate, formando uno strato uniforme da alternare con il formaggio a pezzetti.
- Battete leggermente gli albumi insieme a un pizzico di sale e di pepe (per una variante meno light, battete due uova intere), poi versateli sul ripieno. Infornate la torta salata a 190 °C per una ventina di minuti. Decoratela con le foglie di radicchio messe da parte ridotte in striscioline e servitela.
