Ci sono frutti che chiedono solo di essere addentati e altri che invitano a essere cucinati. La pera fa entrambe le cose, con una naturalezza disarmante. Succosa, profumata, delicatamente zuccherina, è uno degli ingredienti più versatili dell’inverno: perfetta nei dolci, sorprendente nei piatti salati, sempre gentile con l’organismo.
Non tutte le pere sono uguali, anzi: ogni varietà ha la sua personalità. Prendiamo la cocomerina, piccola e con la polpa rossa che sembra dire “guardami, sono speciale!”. Oppure la volpina, con la polpa dura e granulosa, che dà il meglio di sé cotta lentamente, magari al forno. E poi c’è la madernassa, tipica del Roero e della Valle Grana, che non ama stare da sola: anche lei si trasforma in un piacere unico una volta cotta. Insomma, le pere non si limitano a essere dolci: hanno carattere, sfumature diverse e mille modi per farsi amare e mangiare.
Perché le pere fanno bene (davvero)
Le pere sono composte in gran parte da acqua e contengono fibre solubili, in particolare pectina, utili per favorire la regolarità intestinale e per modulare l’assorbimento degli zuccheri. Sono ben tollerate anche da chi ha una digestione sensibile e, proprio per questo, spesso consigliate nelle fasi di “ripartenza” dopo periodi più ricchi.
Apportano potassio, che aiuta l’equilibrio dei liquidi, e piccole quantità di vitamina C e antiossidanti, concentrati soprattutto nella buccia. Un motivo in più per scegliere pere biologiche e consumarle intere, quando possibile. Dolci sì, ma con un indice glicemico moderato, soprattutto se abbinate a grassi buoni o proteine: un dettaglio che le rende ideali anche per colazioni e dessert più equilibrati.
Pere nei dolci: comfort, ma senza eccessi
In pasticceria le pere sono una certezza. La loro polpa morbida regge bene la cottura e si sposa con ingredienti intensi come: cioccolato fondente (un classico che non stanca mai), mandorle e nocciole, che ne bilanciano la dolcezza e spezie calde come cannella, cardamomo e zenzero. Funzionano benissimo in torte soffici, crostate, muffin, ma anche semplicemente al forno, con una spolverata di spezie e poco miele o sciroppo d’acero. Un dolce essenziale, che sa di casa.
Pere nel salato: l’equilibrio che non ti aspetti
È nel salato, però, che la pera sorprende davvero. La sua dolcezza naturale diventa un contrappunto perfetto per sapori decisi: con formaggi (caprini freschi, erborinati, taleggio), con verdure amare come radicchio, cicoria o cavolo nero o con la frutta secca e semi, per aggiungere croccantezza. A fettine sottili in un’insalata invernale, cotta in padella e poi frullata per una crema vellutata, oppure saltata e usata come ripieno per pasta fresca e torte salate: la pera riesce sempre a portare equilibrio, senza coprire gli altri ingredienti.
Ricette con le pere: come usarle al meglio
In Cucina Naturale, insomma, la pera è un piccolo alleato silenzioso: non cerca di stupire, ma riesce sempre a farsi ricordare. Sono perfette crude (sceglietele mature ma sode, ideali in insalate o a fine pasto), cotte (diventano più digeribili e sprigionano aromi più profondi) e abbinate (unitele a una fonte di grassi buoni - olio evo, frutta secca - per rendere il piatto più completo e saziante). E quando un ingrediente funziona tanto nel dolce quanto nel salato, vuol dire che ha davvero trovato il suo posto a tavola.
Ecco 5 ricette con le pere dolci e salate da provare subito.
