Ingredienti
Per persone
Per la base
- 300 g farina tipo 1
- 200 g zucchero di canna
- 100 g Pasta di pistacchio
- 100 g barbabietola cotta sbucciata
- 250 g succo di pesca
- 1 cucchiaio Lievito per dolci
Per la crema e la copertura
- 3 pesche noci
- 200 g Pasta di pistacchio
- 200 g malto
- 50 g amido di mais
- 500 g Latte di mandorle
- granella di pistacchio per decorare
Istruzioni
- Frullate finemente la barbabietola insieme al succo di pesca e versate il composto in una ciotola grande.
- Incorporate al frullato, sempre mescolando, la farina, lo zucchero, la pasta di pistacchio e il lievito. Alla fine dovete ottenere un composto liscio e fluido.
- Versate l’impasto in una tortiera di circa 28 cm di diametro foderata con carta da forno e infornate a 180 °C per circa 40 minuti. Lasciatela raffreddare e poi disponetela su un piatto da portata.
- Preparate la crema pasticcera al pistacchio mentre la torta cuoce. Riunite in una casseruola la pasta di pistacchio, 150 g di malto, l’amido di mais e il latte di mandorle. Sempre mescolando portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 3 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare la crema completamente, rigirandola ogni tanto.
- Riducete a cubetti regolari le pesche e mescolatele con il malto restante. Quindi stendetele sulla torta formando uno strato regolare e completate con la crema pasticcera sistemata a ciuffetti (conservate in frigorifero la restante) e una spolverata di granella di pistacchio. Come alternativa di presentazione, potete stendere la crema al pistacchio sulla superficie della torta prima di ricoprirla con i tocchetti di pesca.