Name: Torta rosa alle pesche e crema di pistacchi
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 8 persone
Ingredients: 300 g farina tipo 1; 200 g zucchero di canna; 100 g pasta di pistacchio; 100 g barbabietola cotta (sbucciata); 250 g succo di pesca; 1 cucchiaio lievito per dolci; 3 pesche noci; 200 g pasta di pistacchio; 200 g malto; 50 g amido di mais; 500 g latte di mandorle; granella di pistacchio (per decorare)

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Difficoltà: facile

20 minuti

40 minuti

Impatto glicemico

500 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per la base

300 g farina tipo 1
200 g zucchero di canna
100 g Pasta di pistacchio
100 g barbabietola cotta sbucciata
250 g succo di pesca
1 cucchiaio Lievito per dolci

Per la crema e la copertura

Istruzioni

Frullate finemente la barbabietola insieme al succo di pesca e versate il composto in una ciotola grande.
Incorporate al frullato, sempre mescolando, la farina, lo zucchero, la pasta di pistacchio e il lievito. Alla fine dovete ottenere un composto liscio e fluido.
Versate l’impasto in una tortiera di circa 28 cm di diametro foderata con carta da forno e infornate a 180 °C per circa 40 minuti. Lasciatela raffreddare e poi disponetela su un piatto da portata.
Preparate la crema pasticcera al pistacchio mentre la torta cuoce. Riunite in una casseruola la pasta di pistacchio, 150 g di malto, l’amido di mais e il latte di mandorle. Sempre mescolando portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 3 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare la crema completamente, rigirandola ogni tanto.
Riducete a cubetti regolari le pesche e mescolatele con il malto restante. Quindi stendetele sulla torta formando uno strato regolare e completate con la crema pasticcera sistemata a ciuffetti (conservate in frigorifero la restante) e una spolverata di granella di pistacchio. Come alternativa di presentazione, potete stendere la crema al pistacchio sulla superficie della torta prima di ricoprirla con i tocchetti di pesca.