Frullate finemente la barbabietola
insieme al succo di pesca e versate il
composto in una ciotola grande.
Incorporate al frullato, sempre mescolando,
la farina, lo zucchero, la pasta di
pistacchio e il lievito. Alla fine dovete
ottenere un composto liscio e fluido.
Versate l’impasto in una tortiera di
circa 28 cm di diametro foderata con
carta da forno e infornate a 180 °C per
circa 40 minuti. Lasciatela raffreddare e
poi disponetela su un piatto da portata.
Preparate la crema pasticcera al
pistacchio mentre la torta cuoce. Riunite
in una casseruola la pasta di pistacchio,
150 g di malto, l’amido di mais e il latte
di mandorle. Sempre mescolando portate
a ebollizione e lasciate sobbollire per
3 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare
la crema completamente, rigirandola
ogni tanto.
Riducete a cubetti regolari le pesche e
mescolatele con il malto restante. Quindi
stendetele sulla torta formando uno
strato regolare e completate con la crema
pasticcera sistemata a ciuffetti (conservate
in frigorifero la restante) e una spolverata
di granella di pistacchio.
Come alternativa di presentazione,
potete stendere la crema al pistacchio
sulla superficie della torta prima di ricoprirla
con i tocchetti di pesca.
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