- 8 carciofi
- 3 cipolle rosse
- 1 limone
- 5 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di menta secca
- 1 cucchiaio di timo secco
- 1 dado vegetale senza glutammato
- olio di oliva extra vergine
- sale
1 Mettete a lessare il riso per circa 45
minuti (ma il tempo può variare a
seconda dalla qualità).
2 Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e
tuffateli in acqua acidulata col succo di
limone. Affettate a rondelle sottili anche
la parte più tenera dei gambi e sistemateli
in unaltra ciotola, sempre con acqua
e limone. Quindi affettate finemente le
cipolle e tagliate a fettine non troppo
sottili gli spicchi daglio.
3 Rosolate per una decina di minuti i
carciofi affettati (senza i gambi) a fuoco
vivace in una padella con 3 cucchiai
dolio, il dado sbriciolato e 2 cucchiaiate
dacqua; mescolate spesso e lasciate i
carciofi croccanti.
4 Scaldate 100 ml dolio in un pentolino
piccolo e friggetevi, nellordine, i gambi a
rondelle, gli anelli di cipolla e infine le
fettine daglio, facendole dorare decisamente.
Man mano che scolate i diversi
ingredienti, travasateli in una ciotola. Alla
fine conditeli con 4 cucchiai dolio, le
erbe sbriciolate e mescolate il tutto.
5 Scolate il riso, insaporitelo col fritto
misto e controllate il sale. Sistemate a
forma di anello le porzioni, accomodate
al centro i carciofi e servite.
Dato il corposo uso di carciofi, la ricetta si abbina con difficoltà al vino. I più audaci scelgono un Custoza Superiore, vino morbido e decisamente equilibrato
