La potente azione del vapore in cottura non è presente in misura massiccia solo nella metodologia che porta il suo nome, ma è un elemento estremamente importante in tutte le cotture principali, anche quando non sembra essere presente. Scoprirete che il vapore è l’anima della riuscita di molte ricette e allo stesso tempo come, grazie al vapore, sia possibile eseguire una cucina di gusto che preservi e mantenga integro buona parte del patrimonio nutritivo degli alimenti utilizzati, introducendo nell’organismo abbondanti elementi protettivi. Ma non solo, grazie al vapore è possibile circoscrivere alla giusta dose le calorie dei piatti, preservare al meglio la qualità dei grassi vegetali usati, esaltare il sapore di erbe aromatiche e spezie, limitare i tempi di preparazione, ritrovare i sapori reali di molti cibi, scoprire e assaporare consistenze e morbidezze nuove. A dimostrazione di tutto questo sono state studiate, provate e affinate numerose ricette di antipasti, primi piatti, secondi, dolci, pani e dessert.
L’autore
Giuseppe Capano
Giuseppe Capano Chef, scrittore e divulgatore, ha collaborato con medici e nutrizionisti e ha scritto numerosi libri: La cucina a crudo; A tavola con il diabete (con Barbara Asprea); Ipertensione curarla a tavola (con Bruno Brigo); Olio crudo e cotto (con Luigi Caricato); La cucina a basso indice glicemico (con Barbara Asprea). Collabora da oltre 16 anni con Cucina Naturale gestisce il portale cucinaesalute.com, e il blog giuseppe-capano.cucina-naturale.it
[…] non conosce confini e applicazioni come ho esplorato immensamente in un altro mio fortunato libro, Vapore&Sapore. Con questo menu entriamo con leggerezza e molto gusto in primavera inoltrata preparando piatti che […]
[…] presto e proponevo una ricetta di un dolcetto cotto a vapore tratta dal mio fortunato libro “Vapore&Sapore”. Ricettina che se potrò vi metterò anche sul blog per farvi piacere e sopratutto dimostrare la […]
[…] libro che trovate qui ci sono ampie spiegazioni su vapore e alimenti, in ogni caso lo stimolo a ricordare questo semplice […]
[…] incontrare, terrò una conferenza nel pomeriggio (per la precisione alle 16,30) sul tema del mio ultimo libro uscito nel corso del 2014. Un volume che mi è costato una grande fatica, ma che ho fatto con […]
[…] uscito questo mese un libro per me molto importante, la mia ultima opera arrivata al suo compimento dopo una lunga fatica e molta tenacia. Vorrei parlarvene per gradi, un […]
[…] grazie alla tecnica del vapore, sicuramente la mia tecnica preferita visto l’ultimo libro che ho pubblicato! Per il resto le proteine a cui pensavo non potevano venire altro che dai legumi, […]