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Tag: ricette senza uova

Insalatina di cipolle marinate, arance e finocchio 518

Virtù e bontà delle cipolle confermate da una moderna ricerca e da una buona...

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Preannunciavo ieri l'uscita sul Corriere di questa ricetta richiesta a supporto di un articolo dedicato alle virtù nutrizionali e salutistiche delle cipolle e con una particolare attenzione verso quelle consumate a crudo. Lo spunto questa...
Focaccine morbide con broccoletti, mandorle e porri 518

Focaccine, disabilità e valore sociale della cucina

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Dopo molto tempo ritorno a pubblicare una ricetta con impasto lievitato, una ricetta rimasta in standby per parecchio tempo e ora finalmente uscita dal suo comodo letargo. Ricordo nitidamente l'occasione per cui è stata creata...
Crema di cavolfiore settembrina 518

Il cavolfiore in una zuppa

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Sto ancora riflettendo abbastanza allucinato su una recente pubblicità, per fortuna stroncata e bocciata sul nascere dalle autorità per quanto nel frattempo abbia fatto un certo danno, che pretendeva di far credere che un...
Bocconcini al cocco e lavanda 518

Profumo di mare di lavanda

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Mi erano rimasti questi buoni bocconcini da questa estate quando in vacanza avevo trovato, in un pomeriggio bagnato di pioggia e un po’ di noia (una sensazione che credo quasi tutti abbiano provato in...
Crema soffice di castagne e cioccolato 518

Il cioccolato (poco!) in un dessert

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Riprendendo quanto detto ieri eccomi a proporre una ricetta dolce dove compare il cioccolato fondente ad accompagnare una soffice mousse. Non quindi protagonista principale della ricetta per rimanere in sintonia con quanto riportava la ricerca...
Schiacciate di patate al timo con zucchine 518

L’intelligenza interpretativa del cibo in cucina

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La complessità della questione sull'uso o meno delle patate all'interno della dieta, in particolare per chi si deve confrontare con un peso eccessivo, è testimoniata dalle tante ricerche che sembrano arrivare a conclusione opposte...
Cavolfiore al forno con crema di ceci fungata 518

Un legume ci salverà, sempre!

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Malgrado la foto non sia particolarmente bella, bisogna sinceramente ammetterlo, il piatto alla fine ha avuto il suo perché e il suo buon gradimento, sinceramente anche oltre il pensabile per come era nato. Alla ricerca...
Orzo con zucca e olio aromatico alle erbe 518

Conoscenze e capacità valutative

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Se ieri disquisivo sulla frittura e sulla sua non conoscenza da parte di molti cosiddetti esperti oggi passo e illustrarvi la ricetta che ha accompagnato l'articolo uscito sul Corriere delle Sera. Non c'entra con la...
Broccoletti e carote al timo e limone 518

Confortare il palato, la mente e il pensiero

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Glucosinolati, ebbene si sono loro i responsabili, la scienza li ha inchiodati alle loro responsabilità che però in questo caso sono solo benefiche, tanto benefiche da riuscire a contrastare, almeno in parte, gli errori...
Crema di peperoni rossi con riso selvatico 518

Una crema di peperoni e un insolito riso selvatico

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Quando a metà settembre ho pubblicato la ricetta dell'insalata d'uva con riso selvatico mi erano rimasti da consumare sia lo stesso riso che i peperoni rossi anche essi protagonisti nella medesima ricetta di insalata. Sono...
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