Il rotolo di Pasqua al cacao con mousse bianca è un dolce di Pasqua al cioccolato senza glutine nonché un classico vestito da festa.
Variante senza cioccolato
Come variante potete preparare un rotolo senza cacao, aromatizzandolo a scelta con vaniglia, scorza di limone o zenzero in polvere.
Variante senza latte
Per la farcia, al posto di panna e yogurt è possibile usare le alternative vegetali.
Come si conserva
Il rotolo, avvolto nella pellicola per alimenti, si mantiene in frigorifero per 2 giorni.
Ingredienti
Per persone
Per il rotolo
- 5 uova
- 70 g Zucchero
- 25 g amido di mais
- 25 g cacao amaro
- Olio di girasole meglio se alto oleico
Per farcia e decorazione
- 130 g Yogurt greco
- 100 g panna fresca
- 30 g Zucchero a velo
- 4 fragole
- 2 uova di cioccolato piccole e alte circa 10 cm
- ovetti pasquali per decorare
Istruzioni
- Separate tuorli e albumi di tutte le uova. Poi con le fruste elettriche iniziate a montare gli albumi. Appena schiumano, aggiungete lo zucchero, un po’ per volta. Proseguite a montare con le fruste fino a quando gli albumi avranno raggiunto una consistenza soda e compatta.
- Aggiungete a questo punto i tuorli, uno alla volta, amalgamandoli con una frusta a mano e con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi. Quindi unite anche 70 ml d’olio. Infine, incorporate l’amido di mais e il cacao, già setacciati insieme, proseguendo fino a ottenere un composto liscio, gonfio e uniforme.
- Rivestite con carta da forno una teglia quadrata da circa 35 cm di lato e versatevi l’impasto, livellandone la superficie. Infornate a 180 °C per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la base del rotolo per qualche minuto. Quindi ricopritela con un foglio di carta da forno, capovolgetela e staccate delicatamente il foglio di carta da forno che si trovava al di sotto (quello utilizzato per la cottura), poi fate raffreddare.
- Preparate, nel frattempo, la farcia. Con le fruste elettriche montate la panna (fredda di frigo) a neve ben ferma insieme allo zucchero a velo, poi amalgamatevi delicatamente lo yogurt greco.
- Stendete sulla base la mousse ottenuta (tranne un paio di cucchiai) aiutandovi con una spatola morbida e tenendovi un centimetro lontano dai bordi. Arrotolatela fino a formare un rotolo da avvolgere abbastanza strettamente nella carta da forno e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
- Scartate il rotolo, ormai consolidato, e rifilate le due estremità non farcite, poi decorate la superficie con qualche ciuffetto di mousse. Posatevi sopra le fragole a spicchi e le uova di cioccolato, già private delle calotte e riempite con gli ovetti colorati.
