Insieme ad Alice Del Re di Pane Libri e Nuvole cuciniamo la pasta al pesto di foglie di carote: una ricetta vegetariana e senza glutine facile e gustosa realizzata con Libera, la pasta di riso integrale e avena di Magnatera.
Ingredienti
Per persone
- 300 g pasta di riso integrale e avena Libera di Magnatera
- le foglie di un mazzo di carote
- 40 g foglie di rucola
- 70 g Ricotta salata grattugiata
- 70 g anacardi al naturale
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- 40 g Ricotta salata per completare
Istruzioni
- Tritate gli anacardi non troppo finemente.
- Lavate bene le foglie di carote, rimuovete i gambi più grossi e frullatele con la rucola e 3 o 4 cucchiai di olio. Unite gli anacardi, la ricotta salata grattugiata e frullate ancora, unendo tanto olio quando serve per ottenere un pesto cremoso. Aggiustate di sale.
- Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Mettete qualche cucchiaio di pesto nella terrina che accoglierà la pasta, stemperatelo con qualche cucchiaio di acqua di cottura e poi trasferitevi la pasta scolata.
- Mescolate, completate con ricotta salata grattugiata grossa e qualche foglia di carota e servite subito.
