Name: Pasta al pesto di foglie di carote
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g pasta di riso integrale e avena Libera (di Magnatera); le foglie di un mazzo di carote; 40 g foglie di rucola; 70 g Ricotta salata grattugiata; 70 g anacardi al naturale; Olio extra vergine di oliva; sale; 40 g Ricotta salata (per completare)

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Difficoltà: facile

15 minuti

8 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

300 g pasta di riso integrale e avena Libera di Magnatera
le foglie di un mazzo di carote
40 g foglie di rucola
70 g Ricotta salata grattugiata
70 g anacardi al naturale
Olio extra vergine di oliva
Sale
40 g Ricotta salata per completare

Istruzioni

Tritate gli anacardi non troppo finemente.
Lavate bene le foglie di carote, rimuovete i gambi più grossi e frullatele con la rucola e 3 o 4 cucchiai di olio. Unite gli anacardi, la ricotta salata grattugiata e frullate ancora, unendo tanto olio quando serve per ottenere un pesto cremoso. Aggiustate di sale.
Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Mettete qualche cucchiaio di pesto nella terrina che accoglierà la pasta, stemperatelo con qualche cucchiaio di acqua di cottura e poi trasferitevi la pasta scolata.
Mescolate, completate con ricotta salata grattugiata grossa e qualche foglia di carota e servite subito.