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Difficoltà: Media
20 minuti
45 minuti

Ingredienti

Per persone
Per il preimpasto
Per la pasta del pane
Per la cottura

Istruzioni

  1. Il giorno prima, mescolare bene gli ingredienti per il preimpasto, coprirlo e lasciarlo maturare a temperatura ambiente 12–14 ore (o per tutta la notte).
  2. Per il pane, il giorno dopo, stemperare il lievito di birra in una terrina con l’acqua tiepida e unirvi la pasta madre preparata precedentemente. Aggiungere la farina e infine il sale e amalgamare bene il tutto. Lavorare la pasta per circa 8–10 min. in un robot (4 min. a bassa velocità e 4 min. a velocità più elevata) o a mano.
  3. Mettere la pasta pronta sul piano di lavoro infarinato, coprirla e lasciarla lievitare per 30 min. Di quando in quando, piegarla in tondo due o tre volte (? pag. 26), in modo che l’impasto acquisti una consistenza soda e asciutta e una bella struttura compatta ed elastica.
  4. Dare alla pagnotta una forma ovale. Appoggiarla su una teglia bassa con carta da forno e lasciarla lievitare per altri 40 min.
  5. Nel frattempo, preriscaldare il forno (preferibilmente non ventilato) a 240° con una teglia con un dito di acqua. Quando il forno raggiunge la temperatura desiderata, estrarre la teglia con l’acqua e infornare il pane (al centro). Lasciarlo cuocere per 10 min. poi abbassare la temperatura a 220° e cuocere per altri 35 min. circa.
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Pane cento per cento segale - Ultima modifica: 2016-11-17T21:45:58+00:00 da Redazione

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