Ingredienti
Per pani
- 500 g spelta in chicchi
- 2 l Acqua
- 75 g Melassa
Per la pasta
- 20 g Lievito di birra
- 325 Acqua
- 500 g farina di spelta
- 50 g pasta madre di segale
- 10 g Sale
Inoltre
- farina per lavorare
- Carta da forno
- farina di spelta per spolverare
Istruzioni
- Per il rinforzo, mettere la spelta in chicchi in una pentola con l’acqua, portare a ebollizione far cuocere a fuoco lento per circa 10 min. mescolando frequentemente. Versare i chicchi in un colino e lasciarli scolare bene. Mescolarli con la melassa in una terrina e farli raffreddare completamente.
- Per la pasta, stemperare il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungervi la farina e amalgamare il tutto. Poi aggiungere la pasta madre di spelta e infine il sale. Lavorare la pasta per 8 min. in un robot (4 min. a bassa velocità e 4 min. a velocità più elevata) o a mano. Al termine, incorporare la miscela di chicchi di spelta e melassa.
- Lasciare lievitare la pasta sul piano di lavoro infarinato per 20 min., coperta e a temperatura ambiente. Di quando in quando ripiegare la pasta in tondo una o due volte, in modo da ottenere un impasto di consistenza soda e asciutta e con una struttura bella compatta ed elastica.
- Dividere in due la pasta e formare due pagnotte rotonde. Collocarle su una teglia rivestita di carta da forno e cosparsa di farina di spelta. Coprire e lasciare riposare ancora 20–30 min. a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno (preferibilmente non ventilato) a 250° con una teglia con un dito di acqua. Quando il forno raggiunge la temperatura, togliere la teglia con l’acqua e infornare il pane (al centro). Farlo cuocere per 10 min., poi abbassare la temperatura a 210° e lasciarlo cuocere per altri 30–35 min. finché risulta bello croccante.
