Caratterizzato da tanti piccoli graziosi pois di barbabietola grattugiata, questo pane è fragrante e leggero. L'avena integrale insieme ai semi misti e alla frutta a guscio aggiungono una consistenza e un tono piacevolmente rustici, oltre a numerose sostanze salutari
Ingredienti
Per pagnotta da 800 g
- 320 g Farina di farro spelta
- 80 g Farina di avena integrale
- 150 g barbabietole crude
- 40 g Nocciole tostate
- 40 g Gherigli di noce
- 2 cucchiai semi misti
- 1 cucchiaino malto
- 1 g Lievito di birra fresco
- Sale
Istruzioni
- Sbucciate le barbabietole e grattugiatele con una grattugia a fori medi. Setacciate la farina di farro e la farina di avena, poi mescolatele insieme in una ciotola capiente con le barbabietole, le nocciole, le noci, i semi misti e un cucchiaino raso di sale.
- Sciogliete il lievito di birra in 260 ml di acqua tiepida insieme al malto, quindi versate il composto sulle farine e mescolate con un cucchiaio di legno finché l’impasto diventa appiccicoso. Sigillate la ciotola con la pellicola da cucina e lasciate lievitare per circa 12 ore a una temperatura ambiente compresa tra i 20 °C e i 22 °C. Vedrete che in superficie si formeranno delle grosse bolle.
- Infarinate abbondantemente spianatoia e mani. Togliete la pellicola dalla ciotola e rovesciate l’impasto sulla superficie infarinata con l’aiuto di un raschiapasta. Formate delicatamente un rettangolo, poi tirate tutto il lato sinistro del rettangolo verso l’esterno e ripiegatelo verso il centro, fate altrettanto con il lato destro in modo da sovrapporlo al primo, quindi ruotate l’impasto di 90 gradi e ripetete l’operazione. Sistemate l’impasto in un canovaccio infarinato in modo che il lato della chiusura sia rivolto verso il basso, infarinate il pane e coprite. Lasciate riposare per un’ora.
- Scaldate il forno a 220 °C mezz’ora prima del termine della seconda lievitazione e infornate una casseruola di ghisa con il coperchio del diametro di 22 cm.
- Togliete la casseruola dal forno facendo attenzione a non scottarvi, rovesciatevi all’interno con delicatezza l’impasto lievitato in maniera che la chiusura delle pieghe sia rivolta verso l’alto, coprite con il coperchio e infornate per 45-50 minuti. Abbassate la temperatura a 180 °C dopo i primi 20 minuti e rimuovete il coperchio. Proseguite, quindi, per altri 25-30 minuti o finché la superficie del pane risulta dorata, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo.
Al posto della casseruola in ghisa si può usare una teglia da forno classica?
Buongiorno Simona,
serve la ghisa come materiale per le sue cartatteristiche di tenuta e rilascio del calore, una teglia normale non è l’ideale a meno che non sia spessa e pesante, un alternativa potrebbe essere la terracotta.