Ottenuto da scelte uve sangiovese da vigneti con 70 quintali per ettaro, pigiate, fatte fermentare e macerare con lieviti indigeni per circa 20 giorni in botti d’acciaio inox con follature giornaliere, a temperatura controllata
Una delle migliori versioni di Sangiovese coltivate in Umbria, tutto giocato su leggiadri di fiori, tabacco essiccato, piccoli frutti rossi poi ritrovati in un palato elegante e maturo, di piena espressività aromatica. Abbinate questo rosso, prodotto dall'azienda Roccafiore, a minestre di farro, paste con salse a base di pomodoro. Tra i formaggi predilige la sapidità del Pecorino di Norcia o di Pienza.
