La farina di soia si ottiene dalla macinazione della soia gialla. Aggiunta alla farina di frumento, alleggerisce le pietanze, conferendo un aspetto più soffice e plastico. Grazie alla lecitina e ai grassitipici della farina completa, permette un impasto più amalgamabile, il che significa, in alcuni dolci, poter ridurre la percentuale di uovo.
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