Erba aromatica detta anche Estragone, di cui si usano, per il loro intenso aroma, le foglie che vengono unite ad altre verdure crude. Ha un abuona azione stimolante sull’apparato digerente e antifermentativa per l’intestino. Pare che svolga anche una leggera azione analgesica soprattutto per le nevralgie e i dolori reumatici. Dalla foglia fresca può essere estratto un olio essenziale dal sapore forte e aromatico e dal profumo potente che ricorda quello dell’anice, che viene usato per la preparazione di alcuni liquori o per aromatizzare l’aceto o per le salse e mostarde.
