Un’estate in linea

Ricetta

Spaghetti integrali in salsa di pomodori grigliati al pecorino

Tagliate a metà dei pomodori da sugo (più sono saporiti e migliore verrà la salsa), quindi grigliateli da entrambe le parti fino a quando assumono un aspetto ben rosolato (potete eliminare le bucce mentre li cuocete). Alla fine frullateli o schiacciateli con la forchetta insieme a 30 g di pecorino romano grattugiato e un goccio d’olio. Usate la salsa per condire 60 g di spaghetti integrali cotti nel frattempo e completate con una delicata insalata di cetrioli.

Ricetta

Crespella saracena con peperoni e ceci alla paprica

Lavorate 40 g di farina di grano saraceno con circa 70 ml di latte (anche di soia), un uovo e un pizzico di sale. Lasciate riposare la pastella mentre preparate la farcia. Affettate finemente un peperone rosso e una cipolla rossa. Scaldate l’olio con abbondante paprica in una padella, cuocetevi gli ortaggi a fiamma piuttosto vivace. Quando morbidi unite 100 g di ceci cotti, altra paprica e salate. Levate dal fuoco dopo poco. Cuocete la pastella preparandovi una o due crespelle piccole, farcitele subito e servitele su un letto di insalatina. 

Ricetta

Insalata di cuscus integrale con melanzane e uova

Affettate una melanzana stretta e lunga a rondelle sottili e cuocetele brevemente su una piastra, quindi riunitele in un’insalatiera e conditele con olio, sale, succo e scorza grattugiata di limone, prezzemolo tritato finemente. Mentre si insaporiscono cuocete un uovo sodo e fate rinvenire 60 g di cuscus integrale. Riunite tutti gli ingredienti nell’insalatiera e nel piatto contornate il cuscus con pomodorini al basilico. 

Ricetta

Insalata fredda di tofu e fagiolini al pesto leggero

Spuntate e lessate 150-200 g di fagiolini in acqua salata e acidulata con succo di limone, scolateli in acqua fredda e poi divideteli in trancetti. Cinque minuti prima di levarli dal fuoco, aggiungete 100 g di tofu ridotto in cubotti. Mentre cuoce il tutto preparate il pesto frullando una manciata abbondante di basilico con sale, poco olio e un goccio d’acqua se necessario. Quindi usate la salsa per condire fagiolini e tofu. Sistematela in frigorifero a insaporire e completatela con una bella julienne di carote e 50 g di pane integrale.

Ricetta

Lasagne estive di pane carasau e lenticchie speziate

Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e fatelo stufare con poco olio insieme a una spolverata di curry, paprica, peperoncino e poca cannella. Quindi unite 150 ml di passata di pomodoro e 100 g di lenticchie cotte, salate e portate a cottura ottenendo un ragù abbastanza liquido. In una piccola pirofila alternate 50 g di pane carasau ridotto in pezzi regolari con i legumi e irrorate la lasagna con un goccio d’acqua per rendere morbido l’ultimo strato. Infornate a 180 °C per circa 15 minuti. Servitele tiepide o fredde, condite con un filo d’olio e abbinate a una fresca insalatina mista.

Ricetta

Lasagne estive di pane carasau e lenticchie speziate

Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e fatelo stufare con poco olio insieme a una spolverata di curry, paprica, peperoncino e poca cannella. Quindi unite 150 ml di passata di pomodoro e 100 g di lenticchie cotte, salate e portate a cottura ottenendo un ragù abbastanza liquido. In una piccola pirofila alternate 50 g di pane carasau ridotto in pezzi regolari con i legumi e irrorate la lasagna con un goccio d’acqua per rendere morbido l’ultimo strato. Infornate a 180 °C per circa 15 minuti. Servitele tiepide o fredde, condite con un filo d’olio e abbinate a una fresca insalatina mista.

Ricetta

Crema fredda di carote allo zenzero con uova e insalata

Tagliate a pezzi 150 g di carote, 150 g di patate e 2 cipollotti. Mettete il tutto a cuocere in una piccola casseruola con una tazza abbondante di brodo vegetale. Alla fine frullate il tutto ricavando una crema e poi conditela con un goccio d’olio e controllate il sale. Lasciatela raffreddare in frigorifero e servitela in una ciotola cospargendola con zenzero fresco grattugiato. Abbinatela a un uovo sodo, un’insalata di cetrioli e 30 g di pane integrale.

Ricetta

Insalata di farro con fagioli borlotti e peperoni

Mettete a lessare 60 g di farro in brodo vegetale saporito. Nel frattempo riducete in falde un peperone e cuocetelo alla piastra (o arrostitelo intero in forno). Poi pelatelo, tagliatelo in striscioline e sistematelo in un’insalatiera. Unite 150 g di fagioli borlotti cotti (se potete, preferite i fagioli freschi) e condite con olio, qualche cappero tritato, 2 olive nere sminuzzate, origano e basilico. Amalgamate il farro, una volta intiepidito, e servite l’insalata su un letto di lattuga.

Ricetta

Zucchine in agrodolce con caprino fresco

Tagliate a rondelle o in bastoncini 2 zucchine chiare e una cipolla rossa piccola. Nel frattempo scaldate una padella con 2 cucchiai di aceto di vino bianco e un cucchiaino di zucchero di canna, lasciandolo sciogliere. Quindi unite l’olio, gli ortaggi, salate e portate a cottura, lasciando le zucchine ancora sode. Fuori dal fuoco unite qualche foglia sminuzzata di basilico e menta, poi lasciate insaporire in frigorifero. Servite le zucchine con un caprino fresco di capra di 80 g e 50 g di pane integrale.

Ricetta

Insalata di melone e feta con sesamo e menta

Riducete 200 g di melone in cubetti o in palline con lo scavino.

In un contenitore di vetro mescolate il frutto con 50 g di feta in cubettini o sbriciolata, 50 g di insalatina a piacere, l’olio, un cucchiaino di semi di sesamo, un cucchiaio raso di succo di limone e qualche foglia di menta. Mescolate bene e lasciatela insaporire in frigorifero. Servitela con 60 g di pane integrale. 

Ricetta

Crema fredda di peperoni rossi al basilico

Riducete in listarelle sottili un peperone rosso e una cipolla piccola. Quindi cuoceteli in una padella oliata coperta a fuoco abbastanza vivace, versando mezzo bicchiere di brodo vegetale o di acqua salata. Alla fine frullate il misto a lungo insieme a una manciata di basilico fino a ottenere una vellutata fine. Copritela e tenete la crema in frigorifero a raffreddare. Servite la crema in una ciotola, cospargendola con 50 g di pane di grano duro tostato e ridotto in dadini e completate con un uovo sodo e un’insalata mista.

Ricetta

Insalata piccante di tofu con patate, melanzane e pomodori

Tagliate a pezzi e cuocete al vapore 250 g di patate, lasciandole raffreddare. Nel frattempo cuocete alla piastra una melanzana piccola ridotta in rondelle fini e 100 g di tofu a fettine, riunendo e condendo entrambi ancora caldi in un’insalatiera con olio, sale, peperoncino, paprica e origano. Quindi mescolate le patate e lasciate insaporire. Poco prima di servire l’insalata, unite una manciata di pomodorini in spicchi. 

Ricetta

Crema estiva di borlotti al basilico con crostini piccanti

Preparate un battuto di cipolla rossa, sedano e carota in parti uguali e fatelo stufare in una casseruola con poco olio. Quindi unite 2 pomodori da sugo a pezzi e 150 g di fagioli borlotti freschi già cotti, salate, pepate e lasciate restringere. Alla fine frullate il tutto con una manciata di basilico e il brodo vegetale necessario per ricavare una crema. Lasciatela raffreddare in frigorifero e preparate i crostini tostando in forno 40 g di pane a tocchetti e condendolo subito con olio, peperoncino e origano. Servite la crema con i crostini e completate con un’insalata mista.

Ricetta

Riso integrale con edamame in crema cruda di ortaggi

Per 4 persone

250 g di riso integrale, 200 g di fagioli di soia edamame sgranati (si trovano per lo più surgelati), 300 g di pomodori ramati, 200 g di zucchine, 100 g di carote, 80 g di sedano, 1 cipollotto, 1 peperoncino fresco, mezzo limone, qualche foglia di menta, 1 cucchiaino di sesamo nero, olio di sesamo, olio e. v. d’oliva, sale, pepe

Scottate i fagioli di soia edamame in 750 ml d’acqua bollente non salata per uno-due minuti, quindi scolateli con una schiumarola in acqua fredda. Tuffate il riso nell’acqua ancora a bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite parzialmente con un coperchio e fate cuocere per 25-30 minuti, lasciando assorbire tutta l’acqua. Una volta pronto, sgranate il riso con una forchetta in un vassoio e salatelo leggermente. Tagliate a pezzi i pomodori, poi il sedano, le carote e le zucchine a tocchetti, quindi affettate il  cipollotto e il peperoncino. Riunite tutti questi ingredienti nel frullatore insieme a 200 ml di acqua, salate e pepate. Frullate bene unendo altra acqua (e sale) se necessario: alla fine dovrete ottenere una crema non troppo densa. Ricavate un cucchiaio di menta tritata. Quindi mescolate il riso con la menta, i fagioli, un cucchiaio d’olio di oliva e uno di olio di sesamo, sale e pepe. Dividete la crema di ortaggi nelle fondine e al centro disponetevi il riso. Completate i piatti con una spolverata di sesamo nero.

Macedonia fredda con menta e vino dolce

Riducete in tocchetti 2 albicocche (o una pesca gialla), 100 g di melone e 100 g di anguria. Quindi riunite la frutta in una ciotola conditela con 2 foglie di menta sminuzzata e una spruzzata di vino dolce a scelta (Marsala, passito, Porto o simili). Lasciatela insaporire coperta in frigorifero e servitela fredda.