Dimagrire facile!

Ricetta

Insalata tiepida di mais fresco e porcini con parmigiano

Cuocete sulla piastra una pannocchia di mais fresco, facendo attenzione a non bruciarla. Quando è quasi pronta affiancatela con i cappelli di uno-due funghi porcini e i loro gambi divisi a metà. Nel frattempo preparate il condimento con olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato. Nel piatto disponete la pannocchia (o ricavate prima i chicchi con un coltello), i funghi, una manciata di rucola e 30 g di parmigiano in scaglie. Irrorate il tutto con il condimento e servite.

Ricetta

Riso basmati con stufato aromatico di tofu e cipolline

Rosolate in una casseruola con poco olio e vino bianco 4-5 cipolline bianche intere e una carota in rondelle per 5 minuti. Aggiungete 100 g di tofu a cubotti, uno spicchio d’aglio tritato, un bicchiere di brodo vegetale, mezzo bicchiere di vino rosso, un cucchiaino di aceto, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 chiodi di garofano, un pizzico di cannella e una foglia di alloro. Coprite e lasciate stufare per 20-30 minuti, alla fine salate. Servite lo stufato tiepido insieme a 40 g di riso basmati in bianco.

Ricetta

Grano saraceno con pecorino, pere e radicchio rosso

Tostate per 5 minuti 60 g di grano saraceno, bagnatelo con brodo vegetale e portate a bollore. Salatelo leggermente e proseguite la cottura, coprendolo parzialmente con un coperchio, per 15-20 minuti a fuoco basso. Nel frattempo preparate il condimento in un ciotola riducendo in tocchetti piccoli una pera e in striscioline sottili un po’ di radicchio rosso, conditeli con una leggera spruzzata di succo di limone, olio, sale e pepe. Tuffatevi il grano saraceno cotto e lasciate intiepidire. Quindi completate con 30 g di pecorino toscano in lamelle.

Ricetta

Burger alla piastra con spinaci allo zenzero

Mettete a cuocere un burger vegetale sulla piastra. Nel frattempo rosolate in una padella oliata (meglio un wok) un misto di porri, aglio e zenzero fresco ridotti in filetti, poi aggiungete circa 200 g di spinaci non sgrondati dall’acqua del lavaggio e saltateli a fuoco vivace per pochi minuti evitando che arrivino a rilasciare l’acqua di vegetazione. Salateli solo alla fine. Nel piatto riunite il burger con gli spinaci, una manciata di pomodorini in spicchi e 40 g di pane integrale.

Ricetta

Penne integrali con ceci, peperoni e olive

Affettate una cipolla rossa piccola e riducete in striscioline un peperone piccolo. Rosolateli in padella a fiamma abbastanza vivace, salateli e unite 2-3 olive nere sminuzzate e 100 g di ceci cotti. Coprite e proseguite per qualche minuto riducendo la fiamma. Nel frattempo lessate 60 g di penne integrali e scolatele al dente nella padella, unite una manciata di basilico e lasciate insaporite brevemente, unendo se serve un po’ dell’acqua di cottura. Completate il menu con un’insalata verde. 

Ricetta

Frittatina al prezzemolo con padellata di funghi e patate

Tagliate 200 g di patate a rondelle regolari e mettetele a cuocere in una padella oliata con il coperchio. Dopo qualche minuto aggiungete 200 g di funghi a piacere (ad esempio porcini freschi o portobello a fette spesse oppure champignon). Unite 2 spicchi d’aglio tritato, salate e portate a cottura facendo asciugare bene il fondo. A parte battete un uovo con un cucchiaino di pecorino, pepe e abbondante prezzemolo tritato, quindi cuocete la frittatina e nel piatto contornatela con la padellata di funghi.

Ricetta

Carpaccio di pere, caciocavallo e valerianella

Preparate un’emulsione battendo l’olio con un cucchiaino di aceto balsamico, mezzo cucchiaino di miele, poco sale e un pizzico di cannella. Poi disponete sulla base del piatto una pera tagliata a fettine e proseguite con 40 g di caciocavallo (o altro formaggio stagionato saporito) ridotto in scaglie o fettine sottili e 2-3 manciate di valerianella. Irrorate il tutto con il condimento e completate con 50 g di pane integrale leggermente tostato.

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Minestra tiepida di farro e cannellini allo zafferano

Fate appassire in un tegame con poco olio e brodo vegetale un battuto di cipolla, carota, sedano e salvia. Quindi aggiungete uno-due pomodori da sugo a pezzetti e 150 g di fagioli cannellini cotti, salate, pepate e unite 40 g di farro, poi coprite con brodo vegetale, rabboccando se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo. Poco prima di levare dal fuoco unite una bustina di zafferano e altra salvia tritata. Nel piatto completate la minestra con pepe e un goccio d’olio. Abbinatela a spinaci al vapore.

Ricetta

Cuscus integrale con uova e ortaggi grigliati

Affettate finemente per il lungo una zucchina piccola e a rondelle sottili una melanzana piccola, quindi cuocetele sulla piastra da entrambi i lati per qualche minuto insieme a uno spicchio d’aglio con la camicia. Poi riducete in striscioline gli ortaggi e schiacciate l’aglio, che dovrebbe risultare cotto. In una ciotola conditeli con olio, succo di limone, origano e prezzemolo o altra erba a piacere. Preparate un uovo sodo e fate rinvenire 60 g di cuscus integrale, quindi mescolate entrambi nella ciotola con gli ortaggi. Nel piatto contornate il cuscus con un’insalata di pomodorini.

Ricetta

Seitan caramellato con fichi alla piastra

Tagliate a tocchetti 100 g di seitan e lasciatelo marinare per circa 15 minuti in aceto balsamico e un cucchiaino di zucchero di canna o di sciroppo di acero. Quindi versate il tutto in un padellino leggermente oliato e lasciate caramellare il seitan, voltandolo spesso. Nel frattempo cuocete leggermente alla piastra 2 fichi neri con la buccia divisi a metà o in quarti. Disponete nel piatto il seitan, i fichi e completate con un’insalatina condita con olio e aceto balsamico più 40 g di pane integrale.

Ricetta

Orzotto pere e gorgonzola con uva nera

Tritate una cipollina e in una casseruola stufatela con olio e vino bianco, unite 60 g di orzo risciacquato, tostatelo e poi bagnatelo con altro vino bianco. Una volta sfumato l’alcol, versate uno-due mestoli di brodo vegetale e proseguite la cottura versando altro brodo quando necessario. Dopo 20 minuti salate e incorporate una pera ridotta in tocchetti piccoli. A fine cottura mantecate l’orzotto con 30 g di gorgonzola e una piccola manciata di uva nera in spicchi e privata dei semi. Lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo accompagnato da una insalatina. 

Ricetta

Ricotta di capra al timo con insalata di patate e zucchine

Tagliate a pezzi e cuocete al vapore 150 di patate e 100 g di carote. Nello stesso tempo riducete in nastri sottili una zucchina e cuocetela alla piastra o in forno, fino a renderla asciutta e rosolata. Tagliatela a pezzetti e mescolatela agli ortaggi cotti, poi condite con olio, sale e una spruzzata di aceto. Nel piatto affiancate l’insalata con 80 g di ricotta di capra lavorata con un cucchiaino raso di timo fresco tritato.

Ricetta

Pasta integrale al forno con peperoni e pecorino romano

Per 4 persone

240 g di ditalini integrali, 1 kg di peperoni misti, rossi e gialli, 150 g di fiocchi di latte, 40 g di pecorino romano, 100 g di passata di pomodoro, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di capperi, una decina di foglie di basilico, sale, pepe

1 Disponete i peperoni sulla placca del forno rivestita con carta da forno. Infornateli a 200 °C con il grill acceso per 20-25 minuti, rigirandoli in modo di farli abbrustolire uniformemente. Per facilitare la spellatura, una volta cotti potete infilarli in un sacchetto per alimenti da immergere in acqua e ghiaccio fino al completo raffreddamento. Quindi spellateli, mondateli e tagliateli a pezzetti. 
2 Tritate finemente i capperi precedentemente dissalati, il peperoncino e il basilico. 
3 Riunite in una ciotola la passata di pomodoro, il trito di odori e i peperoni. Mescolateli bene, poi salate, pepate e aggiungete i fiocchi di latte e metà del pecorino grattugiato. 
4 Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e mescolatela bene con il condimento. Quindi disponetela in una pirofila (o in 4 stampi singoli). Cospargete il restante pecorino grattugiato e infornate a 220 °C per 10 minuti, più qualche minuto di grill per ricavare una invitante crosticina dorata.

Pere arrosto al cioccolato

Riunite in una piccola pirofila 150 g di pere in spicchi, mezzo bicchiere di vino bianco, un pezzetto di scorza di limone e cospargetele con un cucchiaino di zucchero di canna. Infornate a 180 °C per 20-25 minuti. Nel frattempo tritate 25 g di cioccolato fondente e distribuitelo sulle pere 5 minuti prima di terminare la cottura, in modo che fonda. Servitele tiepide.

Ricetta

Crema verde al curry con tofu alle erbe e pomodorini

Cuocete in acqua salata un misto di ortaggi per minestrone (senza patate e legumi), poi frullatelo e insaporite la crema ottenuta con una spolverata di curry e un goccio d’olio. Quindi tagliate a fettine 100 g di tofu alle erbe e grigliatelo per qualche minuto su entrambi i lati condendolo subito con olio, succo di limone, sale e origano (o altra erba a piacere). Versate la crema in una ciotola e nel piatto contornate il tofu con una insalata di pomodorini e 40 g di pane integrale.