La medicina ayurvedica – al pari della medicina tradizionale cinese e diversamente dall’approccio occidentale – non è basata solo sulla cura delle malattie. Oltre a curare, mette l’accento sul prevenire i disturbi, puntando al raggiungimento e al mantenimento di uno stato di benessere che comprende l’individuo nella sua totalità: fisica, psichica e spirituale. L’alimentazione quotidiana ha in questo una parte così importante che esiste una vera e propria dietetica ayurvedica. Senza scendere in profondità, ricordiamo semplicemente
che uno degli scopi principali della dietetica è quello di riequilibrare i dosha (tridosha in sanscrito) vata, pitta e kapha. Questi determinano la costituzione individuale e, per restare in salute, vanno tenuti in equilibrio. Quando ingrassiamo o seguiamo una dieta scorretta, ad esempio, creiamo uno squilibrio
che col tempo porterà dei disturbi, più o meno seri. Viceversa, seguendo i criteri
della dietetica ayurvedica, già nel giro di unadue settimane potremo avvertire un senso di maggiore benessere. Ciò grazie al marcato effetto depurativo e disintossicante tipico di un’alimentazione vegetariana, potenziato dall’uso di erbe e spezie.
NOTE
Per il dhal: lessate gli spinaci, conditeli con semi di senape tostati, metteteli in una pirofila, unite i legumi ammollati, gli aromi e il brodo. In forno per 1,5 ore circa.
Per il riso basmati: tostate in poco olio le spezie e il riso, poi aggiungete l'acqua. Una volta cotta, condite con il limone. La minestra è con carote e zucchine.
Per la raita: fate sfrigolare i semi di cumino in poco olio; quando sono marroni, aggiungete le zucchine a fettine. Da provare anche con origano, zafferano o aneto.
Per il dhal: ammollate i fagioli mung, versateli nell'acqua insieme a curcuma, alloro, cannella, zenzero in polvere, cumino macinato. A fine cottura, salate.
Per la minestra d'orzo: tostate il cumino e imbiondite aglio, cipolla e sedano. Unite l'acqua, quando bolle versate l'orzo, verdure di stagione e piselli.
Per l'impasto di ceci: fate sfrigolare per 10 minuti, con poco olio e cumino, i ceci ammollati.
Per il lassi: unite la spezia già sciolta allo yogurt e dolcificate con miele.
Per il miglio speziato: cuocete il cereale; in un tegame stufate patate a tocchetti, semi di senape tostati, curry e zenzero in polvere. Alla fine unite il miglio.
Colazione
Spuntino mattutino
Pranzo
Spuntino pomeridiano
Cena
Colazione
Spuntino mattutino
Pranzo
Spuntino pomeridiano
Cena
Spuntino mattutino
Pranzo
Spuntino pomeridiano
Cena
Colazione
Spuntino mattutino
Pranzo
Spuntino pomeridiano
Cena
Colazione
Spuntino mattutino
Pranzo
Spuntino pomeridiano
Cena
Spuntino mattutino
Pranzo
Spuntino pomeridiano
Cena
Colazione
Spuntino mattutino
Pranzo
Spuntino pomeridiano
Cena
