Si tratta di uno dei più popolari derivati proteici, utilizzato nei paesi di cultura orientale da diversi secoli. Essendo del tutto privo sia di grassi saturi, quindi di colesterolo e di tossine, che di fibre, è un alimento altamente digeribile. Il tofu è composto da proteine, da sostanze grasse, di carboidrati e d’acqua. E’ chiamato anche formaggio di soia.
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