Latte e yogurt di capra conquistano sempre più curiosi, ma restano alimenti poco presenti nelle abitudini degli italiani. A fotografare conoscenza e consumo dei latticini caprini è una ricerca commissionata da Latte Arborea ad AstraRicerche, che evidenzia un curioso divario: da una parte la percezione di questi prodotti come alimenti interessanti per il benessere, dall’altra una conoscenza ancora limitata.
Quanto conoscono gli italiani il latte e lo yogurt di capra?
Secondo la ricerca, il 42,7% degli italiani dichiara di conoscere poco o per niente latte e yogurt di capra. La scarsa familiarità sembra riflettersi anche sulla spesa: il 40% degli intervistati afferma di non acquistarli proprio per questo motivo. Il dato cresce tra i più giovani, arrivando al 71,4% nella Gen Z, in particolare tra gli uomini. Una situazione che suggerisce come questi prodotti, pur avendo una lunga storia nella tradizione alimentare italiana, non siano ancora entrati stabilmente nelle abitudini delle nuove generazioni.
Chi consuma più latte e yogurt di capra?
A distinguersi sono invece i Millennial, la fascia d’età che secondo l’indagine mostra maggiore familiarità con questi alimenti: il 35,3% dichiara di conoscerli molto o abbastanza. Tra gli uomini Millennial la percentuale sale al 37,7%. Sono proprio loro, inoltre, a mostrare una maggiore frequenza di consumo: il 15,7% degli uomini Millennial afferma di portare a tavola almeno una volta alla settimana o al mese latte o yogurt di capra.
Che cosa pensano gli italiani dei prodotti caprini?
Il gusto rappresenta uno degli elementi più riconoscibili. Per il 65,7% degli intervistati, latte e yogurt di capra hanno un sapore più deciso rispetto agli equivalenti vaccini. Ma nella percezione dei consumatori c'è anche una componente legata al benessere: il 56,5% li considera adatti a ricette salutistiche o all'alimentazione degli sportivi, mentre il 58,9% associa questi prodotti alla presenza di proteine di qualità e il 43,2% alla loro digeribilità.
Una precisazione è però importante: queste percentuali descrivono le percezioni degli intervistati, non dimostrano automaticamente che latte e yogurt di capra abbiano effetti specifici sulla salute.
Latte e yogurt di capra sono più digeribili?
La digeribilità è uno degli aspetti più citati nella ricerca, ma non significa che i prodotti caprini siano adatti a tutti. Il latte di capra contiene comunque lattosio, quindi non è un'alternativa adatta alle persone con intolleranza al lattosio in senso assoluto. Anche sul piano nutrizionale, latte vaccino e latte caprino hanno caratteristiche simili per alcuni nutrienti, pur presentando differenze nella composizione dei grassi e delle proteine. La scelta può quindi dipendere soprattutto da gusto, abitudini alimentari e tolleranza individuale.
Una tradizione antica che torna a incuriosire
Il latte di capra e i suoi derivati appartengono a una tradizione alimentare antica, ma oggi vengono riscoperti anche attraverso una nuova attenzione verso prodotti alternativi e diversificazione delle fonti alimentari. La ricerca mostra quindi un interesse ancora in evoluzione: gli italiani sembrano riconoscere alcune caratteristiche distintive dei prodotti caprini, ma per molti resta ancora da superare una barriera molto semplice, quella della conoscenza. E proprio la curiosità potrebbe essere il primo passo per riportare questi alimenti più spesso sulla tavola. Provarci è d'obbligo.
