Chi l’ha detto che per fare un ragù servano ore di cottura e chili di carne? I ragù vegetali sono la dimostrazione che si può avere tutto il gusto, la ricchezza e la versatilità di un sugo importante… senza appesantirsi. Perfetti per chi ama la cucina plant-based o semplicemente vuole portare in tavola qualcosa di diverso, creativo e più leggero.
La regola numero uno? Non pensate ai ragù vegetali come a una “copia” di quello tradizionale. Sono piatti con una loro identità, che giocano con consistenze, aromi e colori degli ortaggi. Zucchine, melanzane, pomodori secchi, legumi e cereali diventano protagonisti di ricette originali che hanno poco da invidiare alle versioni classiche.
Qualche consiglio da chef
-
Taglio delle verdure: fatele a pezzetti piccoli e regolari per avere una cottura uniforme e un effetto “ragù” più omogeneo.
-
Mix di consistenze: unite ortaggi teneri a ingredienti più corposi (come lenticchie, bulgur o frutta secca) per dare sostanza al piatto.
-
Aromi e spezie: non abbiate paura di osare con erbe fresche, pepe, paprika o peperoncino. Sono il segreto per rendere il ragù vegetale irresistibile.
-
Tempo di cottura: non serve esagerare, ma un po’ di pazienza aiuta a concentrare i sapori.
Abbiamo pensato a 4 ricette che raccontano il meglio dei ragù senza carne, ispirati agli ortaggi di fine estate. Dalle zucchine alle melanzane, fino al tocco rustico dei pomodori secchi, ce n’è per tutti i gusti.
Scopritele tutte qui sotto.
SEMPRE OTTIMI CONSIGLI
Grazie <3