Ingredienti
Per persone
Per la namelaka
- 175 g cioccolato bianco
- 100 ml Latte
- 200 ml panna fresca
- 2,5 g Agar agar
- 5 g Miele
- granella di pistacchio
Per la crostata 20 cm diametro
- 250 g Farina di grano saraceno
- 50 g cacao
- 90 g zucchero di canna
- 1 uovo
- 120 g Burro
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci senza glutine
Istruzioni
- Procedimento per la namelaka al cioccolato bianco Sciogliere il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria. A parte scaldare il latte con il miele e l’agar agar, aggiungere il cioccolato bianco fuso e mescolare energicamente con delle fruste. A filo aggiungere la panna e mescolare il composto fino a quando la panna non si è amalgamata completamente. Mettere la namelaka in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto con la crema, per non fare formare la pellicina in superficie e lasciare riposare in frigorifero per dodici ore prima di usarla. Dopo il tempo di riposo montare la crema con le fruste.
- Procedimento per la crostata Versare tutti gli ingredienti in una ciotola o in planetaria (con foglia K), mescolare fino al formarsi di una palla che non resta appiccicata alle dita. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno 2 ore, meglio se tutta notte.
- Stendere l’impasto alto 4 o 5 mm, con il mattarello su una superficie infarinata (gluten free) Ricoprire lo stampo per crostata, o l’anello microforato, con la base di pasta frolla e rifinire tutti i bordi con un coltello, bucherellare la superficie con I rebbi di una forchetta. Stendere l’impasto avanzato, ritagliare un biscotto a forma di anello con il diametro della circonferenza esterna di 8 cm con un foro centrale di 4 cm.
- Lasciare riposare in frigorifero per un’oretta. Cuocere la crostata in forno statico, a 180°C per circa 45 minuti e sfornare. Cuocere il biscotto ad anello in forno statico a 180 °C per 10-12 minuti e sfornare.
- Composizione crostata Mettere la namelaka nella sac a poche con un beccuccio tondo di 1 cm. Premere la sac a poche, tenendola in verticale, leggermente distante dalla base della crostata, smettere di premere quando si è raggiunta la misura desiderata della goccia di crema, smettere di premere e sollevare la sac a poche, per formare il ciuffetto. Riempire in questo modo tutta la base della crostata. Appoggiare sopra alla crema, al centro della torta, il biscotto ad anello e riempire il buco con altri ciuffi di crema. Spargere sulla crema la granella di pistachio.