Panini dolci

In allegato con il numero di marzo 2017 di Cucina Naturale troverete in vendita il libro Colazioni dolci e salate di Giuliana Lomazzi, ecco una ricetta tratta dal libro

Panini dolci speziati

Ingredienti per 16-18 pezzi: 450 g di farina di grano khorasan, 50 ml di panna di cocco, 250 g di purea di zucca cotta al vapore, 50 g di uvetta, 2 uova, 60 g di pasta madre rinfrescata, 3 cucchiai di confettura di albicocche non zuccherata, la scorza grattugiata di un limone o arancia, 1 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, rum, 1 pizzico di sale rosa.

Preparazione

Ammollate l'uvetta in acqua calda per 15 minuti. Mescolate in una ciotola la farina, il sale, la cannella, lo sciroppo d'acero e la pasta madre. Aggiungete la panna di cocco, la zucca, la scorza dell'agrume scelto, l'uvetta strizzata e un uovo sbattuto, integrandolo bene nell'impasto prima di unire il secondo. Amalgamate bene, aiutandovi con l'acqua calda necessaria per avere un composto lavorabile. Manipolate l'impasto a mano, su un piano, fin quando non è liscio e omogeneo. Copritelo con pellicola alimentare e fatelo lievitare per 4 ore al caldo. Riprendetelo, lavoratelo brevemente e suddividetelo in 16-18 pezzi; ricavatene delle palline che sistemerete, ben spaziate, su una teglia foderata con carta da forno. Coprite con un telo e lasciate riposare ancora per circa 1 ora. Infine infornate a 190 °C per 20-25 minuti. Intanto scaldate la confettura con una spruzzata di rum; se ci fossero parti solide setacciatela, deve essere bella liscia. Spennellatela ancora calda sui panini appena sfornati e fate raffreddare.

 

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Video realizzato da
Filippo Quaranta

Foto di
Laila Pozzo

 

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