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Pan di Spagna farcito con crema di limone

Foto di Luca Colombo
Portata: dessert
Porzioni8 persone
Minuti di Preparazione20 minuti di preparazione
Minuti di Cottura25 minuti di cottura
DifficoltàFacile
Kilocalorie300 Kilocalorie
Senza latticini
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 8 PERSONE
- 140 g di fecola di patate
- 90 g di farina di frumento tipo 00
- 50 g di farina integrale
- 30 g di mais. amido
- 220 g di zucchero di canna
- 1 limone
- 1 bustina di cremor tartaro
- 500 g di latte di riso
- 30 g di olio di oliva extra vergine
- sale
- scorza di cedro candito
PREPARAZIONE
1 Grattugiate la scorza del limone e poi spremetelo.
2 Portate dolcemente a bollore 300 ml di latte di riso con metà della scorza grattugiata e poi lasciatelo intiepidire. Filtratelo e mescolatelo con 100 g di zucchero e il succo del limone. Mettete il composto sul fornello e incorporate l’amido, proseguendo la cottura fino a quando ricavate una crema abbastanza densa. Sistematela in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e riponetela in frigorifero.
3 Macinate nel mixer 30 g di zucchero fino a quando ottenete quello a velo.
4 Mescolate e setacciate la farina bianca con la fecola, poi aggiungete la farina integrale, un pizzico di sale e 90 g di zucchero. A questo punto versate il resto del latte un po’ alla volta e poi l’olio. Per ultimi aggiungete il cremortartaro e il resto della scorza del limone.
5 Rivestite una tortiera da 24-26 centimetri di diametro con carta da forno e versatevi l’impasto. Infornate a 180 °C per 25 minuti ma controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
6 Dividete in due dischi il pan di Spagna raffreddato, farcite la base con la crema e adagiatevi sopra la parte superiore. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e guarnite, eventualmente, con le scorzette candite affettate finemente (quelle che vedete nella foto sono di cedro).
Ricetta di Emanuele Patrini

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