Ingredienti
Per anelli
- 270 g Farina di frumento tipo 0
- 100 g Acqua
- 90 g pasta madre rinfrescata
- 4 g Miele
- 7 g Sale
- 20 g olio extravergine d'oliva
- 90 g Cipolle bianche
- 1 cucchiaino origano essiccato
Istruzioni
- Mettete la pasta madre inuna terrina capiente, aggiungete l'acqua tiepida, con una forchetta o con la mano fate sciogliere bene il lievito. Aggiungete il miele, la farina, il sale e mescolate. Aggiungete l'olio emulsionato con un paio di cucchiaini di acqua presi dal totale della ricetta, la cipolla finemente tritata, l'origano e mescolate. Passate tutto sulla spianatoia e lavorate energicamente l'impasto per 10-15 minuti finché risulti liscio e omogeneo. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare 2 ore lontano da correnti d'aria, dopodiché fate sgonfiare l'impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedete con una serie di pieghe.
- Lasciate riposare per 1 ora, quindi formate una palla e spianate con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 5 mm. Ritagliate gli anelli con due cerchi (uno da 5 e uno da 3 cm) e adagiateli su 2 teglie rivestite con carta da forno, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2-3 ore. Cuocete, senza vapore, in forno statico e preriscaldato a 210 °C per 10-12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia prima di servire.
