Arancino di grano saraceno con pesto di rucola, anacardi e olive


Arancino di grano saraceno con pesto di rucola, anacardi e olive

Ingredienti:

100 gr di rucola
150 gr di Anacardi naturali
4 gr di Sale grosso
200 gr di Olio EVO
600 gr di Grano saraceno crudo
100 gr di Farina di mais per impanare
10 Olive taggiasche

Metti in un mixer rucola, anacardi, sale e olio. Frulla il tutto, in caso aggiungi un po’ di acqua Il composto deve essere granuloso. Cuocere il grano saraceno
in acqua non salata (1200 gr) fino ad assorbimento. Mescolare in una scodella il grano saraceno cotto, aggiungere la farina di mais, impastare il tutto.
Formare gli arancini inserendo al centro il pesto ed un’oliva. Impanare gli arancini nella farina di mais.
Passarli al forno per 20 min a 150° ed impiattare insieme alle olive taggiasche.

Ricetta di Claudio Di Dio

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