La Salsa di legumi freschi al tahini è una ricetta facilissima, 100% vegetale, senza glutine, senza latticini e senza uova e dal basso tasso glicemico. Proteica e sana, si abbina a molti piatti, come il pane al tahini, ed è anche perfetta come aperitivo.
Cos'è il tahini?
Dai semi di sesamo macinati (tostati o non) si ricava una sorta di “burro di sesamo”, conosciuto con il nome di tahini (anche tahina o tahin). La parola ha un’origine araba mediorientale e sta per “macinare” ma assume anche il significato di “farina” in alcuni dialetti levantini, cioè parlati nelle zone del Medio Oriente. La tostatura dei semi di sesamo produce aromi che ricordano quello della noce e dell’arachide, regalando così a questa salsa dei profumi eleganti e profondi. Il tahini è molto diffuso in tutto il Nordafrica, nell’area che si affaccia sul Mediterraneo orientale, nei Paesi a sud del Caucaso sino a spingersi in Asia e, oltre a essere l'ingrediente chiave dell'hummus, è molto più versatile di quel che si credi. Perfetta per impreziosire impasti, creme dolci e salate.
Ingredienti
- 350 g piselli freschi o 500 g di fave fresche
- 60 g tahini
- 2 cucchiai di Prezzemolo tritato o basilico
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo limone
- olio e. v. d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Lessate i piselli per 10 minuti. Una volta freddi frullateli con l’aglio, il prezzemolo, il tahini, poco succo di limone, 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Diluite, se necessario, con poca acqua di cottura dei piselli.
- Lessate, in alternativa, le fave per 5-10 minuti. Pelatele, una volta fredde, e frullatele insieme agli stessi ingredienti della salsa di piselli, con il basilico al posto del prezzemolo. Versando, se serve, poca acqua delle fave.
