La galette di grano saraceno con barbabietole e feta è una torta salata vegetariana, senza glutine e senza uova in grado di esaltare il contrasto dolce-salato.
Consigli e domande utili
È adatta per chi deve tenere sotto controllo la glicemia?
Sì, assolutamente, è a basso impatto glicemico perché oltre a non contenere glutine, l’impasto a base di grano saraceno, avena e nocciole ha un indice glicemico molto più basso delle classiche basi per torte salate.
Quali sono le proprietà nutrizionali?
Sia la base che la farcia di barbabietole contengono sostanze utili per la salute del cuore come betaglucani e antiossidanti.
Come si conserva?
La galette si mantiene per un giorno in frigorifero, l’impasto solo per 3 giorni ma si può congelare per un mese.
Ingredienti
Per fette
Per la base
- 125 g Farina di grano saraceno
- 75 g Farina d'avena
- 75 g Farina di nocciole (o di nocciole macinate nel mixer)
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Per il ripieno
- 500 g barbabietole cotte
- 100 g Feta
- 1 Scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di Semi di lino
- 5-6 rametti di Timo limonato
- olio e. v. d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Miscelate in una ciotola la farina di grano saraceno con quella di avena e di nocciole, un pizzico di sale e di pepe. Incorporate gradualmente 100 ml d’acqua e 2 cucchiai d’olio, impastando fino a quando ottenete un impasto omogeneo. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno ottenendo un disco di 28-30 cm di diametro e spesso 2-3 mm. Quindi adagiatelo, carta compresa, sulla placca del forno e bucherellate la parte centrale con una forchetta.
- Grattugiate le barbabietole con una grattugia a fori larghi. Nel frattempo scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente con lo scalogno tritato e l’aglio schiacciato, privato del germoglio. Fate rosolare per 5 minuti, aggiungete le barbabietole e fatele insaporire a fuoco medio-basso per 10 minuti, aggiustando di sale dopo qualche minuto. Unite qualche foglia di timo limone verso fine cottura. Lasciate intiepidire leggermente, poi eliminate l’aglio.
- Distribuite le barbabietole nella parte centrale del disco di pasta avendo cura di lasciare 2-3 cm di bordo libero. Livellatele bene. Con l’aiuto della carta da forno, o di una spatola, ripiegate i bordi verso il centro, richiudendoli in modo da contenere il ripieno. Infornate la galette a 180 °C per 20-25 minuti, fino a doratura.
- Cospargete il ripieno con la feta sbriciolata, il restante timo limone, i semi di lino macinati al momento e un filo d’olio. Non vi resta che portare in tavola.
